저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법, MSG 없는 천연재료 3가지

저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법 및 닭볶음탕 황금레시피, MSG 없이 감칠맛 더하는 천연재료 3가지

닭볶음탕은 푸짐한 한 끼 식사로 또는 술안주로 매우 사랑받는 음식이지만 염도가 높은 고추장이나 정제 설탕이 생각보다 많이 들어가기 때문에 과도한 염분과 당 섭취가 매번 고민되는 메뉴이기도 합니다.

 

그래서 오늘은 여러 번의 시행착오를 거쳐 완성된 칼칼하고 깔끔한 맛을 내는 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법 황금레시피를 소개하고자 합니다.

 

본 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법 황금레시피에서는 고추장과 설탕의 양을 절반으로 줄이되 닭볶음탕에 들어가는 양파, 대파, 표고버섯과 같은 기본 재료들을 넉넉하게 사용합니다. 

 

여기에 MSG를 전혀 넣지 않고 무, 생강청, 토마토퓨레 이 세 가지 천연 재료로 깊은 감칠맛을 더해주었습니다.

무의 아밀라아제 성분은 국물에 시원함을 더하고, 생강청은 진저롤 성분으로 닭의 잡내를 잡아주며 은은한 단맛을 냅니다.

 

여기에 토마토퓨레의 천연 글루타민산이 닭고기의 이노신산과 만나 MSG 없이도 풍부한 천연 감칠맛을 만들어냅니다.

조리 과정에서 이 세 가지 재료를 적절한 타이밍에 더해주면, 인위적인 조미료 없이도 국물이 깔끔하게 졸아들며 깊은 맛을 냅니다.

 

닭볶음탕 맛있게 만드는법의 조리법은 취향에 따라 수없이 많지만 달고 짠 걸쭉한 닭볶음탕보다는 칼칼하고 느끼하지 않은 깔끔한 맛을 원하신다면 또는 식단이나 혈당관리가 필요한 분들이 계시다면 이 닭볶음탕 맛있게 만드는법 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

닭고기의 잡내를 제거하는 재료 손질에서부터 양념을 넣는 순서까지 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법 황금레시피 조리과정을 상세히 알려드리도록 하겠습니다.

[목차]
1. MSG 없이 감칠맛 내는 3가지 천연재료의 효과
1) 무, 잡내 제거와 시원한 채수 효과
2) 생강청, 잡내완화와 천연 단맛의 조화
3) 토마토퓨레, 천연 글루타민산 성분의 감칠맛 시너지 효과

2. 닭볶음탕 맛있게 만드는법 조리 전 체크 포인트

1) 잡내제거를 위한 초벌 데치기

2) 찬물에 헹구고 불순물 제거

3) 양념장 미리 준비 

3. 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법을 위한 천연 재료 준비
1) 주재료
2) 부재료
3) 양념장 재료

4. 잡내 없이 깔끔한 맛을 위한 단계별 조리 순서
1) 파, 후추 넣고 끓인 물에 닭 데치기
2) 데친 닭 찬물에 헹궈 불순물 제거하기
3) 양파와 대파 볶은 후 데친 닭 넣고 볶기
4) 양념장 넣고 볶기
5) 물 300ml 넣고 5분 끓이기
6) 썰어 놓은 채소와 마늘 넣은 후 물 500ml 넣고 30분 끓이기
7) 토마토퓨레 50g 넣고 3~5분 끓이기

5. 천연재료로 감칠맛과 건강을 모두 잡은 저염 저당 닭볶음탕 황금레시피 핵심 정리
1) 조리 전 데치기로 잡내제거와 쫄깃한 식감 유지
2) 고추장과 설탕을 줄이고 천연재료로 감칠맛 채우기
3) 숙성된 양념장 사용으로 깊고 진한 맛 완성

 

1. MSG 없이 감칠맛 내는 천연재료 3가지의 역할

1) 무, 잡내 제거와 시원한 채수 효과

무는 국물에 깔끔하고 개운한 맛을 더하는 역할을 합니다. 무에 함유된 이소티오시아네이트(Isothiocyanate) 성분은 닭고기 특유의 누린내를 완화하고, 전분 분해 효소인 아밀라아제(Amylase)는 닭고기의 단백질 조직을 연화시켜 식감을 부드럽게 해 줍니다.

 

또한 끓일수록 무에서 우러나는 풍부한 채수는 고추장이나 고춧가루의 텁텁함을 잡아주어 국물을 시원하게 만들어줍니다.

2) 생강청, 잡내 완화와 천연 단맛의 조화

생강의 대표적인 유효 성분인 진저롤(Gingerol)과 쇼가올(Shogaol)은 강한 살균 및 탈취 작용을 하여 닭고기 특유의 누린내와 잡내를 효과적으로 잡아줍니다.

 

정제 설탕 대신 숙성된 생강청을 사용하면 닭볶음탕의 당 함량을 낮추면서도 자연스러운 단맛을 낼 수 있습니다.

또한 생강청 특유의 개운한 풍미와 알싸한 향은 국물에 깔끔하고 깊은 맛을 더해줍니다.

3) 토마토퓨레, 천연 글루타민산 성분의 감칠맛 시너지

토마토는 다양한 식재료 가운데 천연 MSG 성분인 글루타민산(Glutamic acid)이 가장 풍부한 식품 중 하나입니다.

 

이 천연 아미노산 성분이 닭고기 자체에 포함된 핵산계 감칠맛 성분인 이노신산(Inosinate)과 만나면 ‘감칠맛 상승효과(Umami Synergy)’가 일어납니다.

 

또한 토마토퓨레의 유기산 성분은 국물의 느끼함을 깔끔하게 잡아주고 알맞은 농도를 더해주어, 고추장을 많이 넣지 않아도 자작하고 걸쭉한 닭볶음탕 국물의 질감을 만들어 줍니다.

 

2. 닭볶음탕 맛있게 만드는법 조리 전 체크 포인트

1) 잡내제거를 위한 초벌 데치기

닭고기는 곧바로 조리하기보다 끓는 물에 3~5분 정도 초벌로 데쳐내는 것이 좋습니다. 끓는 물에 닭고기를 넣으면 표면 단백질이 빠르게 굳으면서 속 안의 육즙을 꽉 잡아줍니다.

 

동시에 뼈와 살코기 사이에 남은 불순물과 불필요한 기름기도 국물 위로 떠올라 깔끔하게 제거됩니다.

이 과정을 거쳐야 최종 조리 시 국물이 탁해지지 않고 개운한 맛이 유지됩니다.

2) 찬물에 헹구고 불순물 제거

데쳐낸 닭고기는 바로 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.

 

데친 닭고기가 차가운 물과 만나면 살코기가 순간적으로 수축해 육질이 더욱 쫄깃해지며, 표면에 남은 미세한 핏물 찌꺼기와 기름기까지 완벽하게 제거되어 한층 더 깔끔한 요리를 완성할 수 있습니다.

 

이를 찬물에 헹구지 않으면 국물에 다시 녹아들어 국물이 탁해지고 잡내가 나며, 닭고기 내부의 잔열 때문에 고기가 계속 익어 육즙이 빠져나가고 퍽퍽해질 수 있습니다.

3) 양념장 미리 준비 

양념장은 조리 시작 전 미리 만들어 두는 것이 좋습니다.

양념을 미리 섞어 최소 30분 이상 숙성시키면 양념 속 고춧가루가 부드럽게 불어나면서 각각의 재료가 겉도는 느낌 없이 조화롭게 숙성되어 한층 깊은 감칠맛을 냅니다.

 

또한, 조리 시 양념이 뭉치지 않고 닭고기에 고루 배어들어 더욱 완성도 높은 요리가 됩니다.

 

양념장을 따로 숙성하지 않고 조리할 때는 설탕을 먼저 넣고 끓여야 닭고기에 단맛이 먼저 배어들어 고기가 부드러워지고 양념이 겉돌지 않습니다.

 

3. 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법을 위한 천연 재료 준비

주재료
닭볶음탕용 1팩 1.3kg
부재료
감자 210g, 당근 100g, 양파 250g, 대파 100g, 무 150g, 표고버섯 70g, 청양고추 60g, 마늘 30g(추가로 넣는 마늘), 토마토퓨레 50g
양념장 재료
진간장 70ml, 고추장 30g, 고춧가루 50g, 설탕 15g, 생강청 20g, 마늘 40g, 참기름 10ml, 후추 1g 

1) 주재료

닭 볶음탕용 1팩 1.3kg

신선한 닭은 위의 사진에서와 같이 연한 분홍색을 띠면서 윤기가 있고, 눌렀을 때 탄력이 있는 것이 신선한 닭입니다.

 

닭은 소고기나 돼지고기에 비해 지방이 비교적 적고, 단백질이 많아 근육관리와 식단관리에 좋습니다.

또한 불포화지방산과 필수 아미노산이 풍부하게 들어 있어 피로해소, 심혈관 건강에도 도움을 줄 수 있습니다.

2) 부재료

① 감자 210g

감자는 단단하고 묵직하며 표면이 매끄럽고 흠집이 없는 것을 골라야 합니다. 또한 표면이 녹색으로 변하거나 싹이 있는 것은 독소(솔라닌)가 있을 수 있어 구매 시 주의해야 합니다.

 

② 당근 100g

당근의 단맛은 닭볶음탕의 매운맛을 보완해 주고 감칠맛을 더해줍니다. 

 

③ 양파 250g, 대파 100g

양파와 대파는 특유의 향으로 닭의 잡내를 없애고 닭볶음탕의 풍미를 올려주기도 하지만, 넉넉히 넣으면 익었을 때 단맛이 나기 때문에 닭볶음탕에 들어가는 설탕의 양을 줄이는데 도움을 줍니다.

 

④ 무 150g, 표고버섯 70g, 청양고추 60g

무는 닭볶음탕의 국물을 시원하게 만들어 주고, 표고버섯은 닭볶음탕에 은은한 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.

 

⑤ 마늘 30g(추가로 넣는 마늘)

마늘의 알리신 성분은 닭에 들어있는 비타민B1의 체내 흡수율을 높여준답니다.

 

마늘은 양념장에도 들어가지만 닭볶음탕을 끓이면서 추가로 마늘 30g을  더 넣어 줍니다.

 

마늘을 넉넉하게 넣는 이유는 닭의 잡내를 잡고 국물의 깊은 감칠맛과 개운한 매운맛을 더해주기 위해서입니다.

 

⑥ 토마토퓨레 50g

토마토를 끓이는 마지막 단계에 넣으면 토마토의 산미가 닭볶음탕 국물의 느끼함을 잡아주고, 감칠맛을 더해 고추장 양념의 텁텁함을 깔끔한 맛으로 바꿔줍니다.

3) 양념장 재료

진간장 70ml, 고추장 30g, 고춧가루 50g, 설탕 15g, 생강청 20g, 마늘 40g, 참기름 10ml, 후추 1g 

 

4. 잡내 없이 깔끔한 감칠맛을 위한 단계별 조리 순서

1) 파, 후추 넣고 끓인 물에 닭 데치기

먼저 냄비에 파와 후추를 넣고 닭을 데쳐낼 물을 끓여줍니다.

파와 후추를 넣은 물이 끓으면 팩에 들어 있던 닭을 씻지 말고 그대로 끓는 물에 바로 넣어 줍니다. 

 

잡내 제거를 위해 뚜껑 열고 닭의 양에 따라 3-5분 정도 데쳐줍니다.

2) 데친 닭 찬물에 헹궈 불순물 제거하기 

데친 물을 버린 다음, 닭에 붙어 있는 불순물을 제거하고, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.

3) 양파와 대파 볶은 후 데친 닭 넣고 볶기

잘게 썬 양파와 대파를 냄비에 넣고 올리브유를 두른 후 닭을 넣기 전에 먼저 살짝 볶아 줍니다.

볶은 양파와 파에서 수분이 약간 생기면 데친 닭을 올리고 센 불에서 같이 볶아 줍니다.

 

양파와 대파를 먼저 볶아 팬에 약간의 수분이 생긴 상태에서 닭을 넣어야 센불에서 볶을 때 타지 않습니다.

이렇게 양파와 대파를 닭과 함께 볶아 주면 닭의 잡내도 날아가고, 양파와 파의 향이 닭에 잘 배게 됩니다. 

 

또한 볶은 양파와 파에서 자연스러운 단맛이 나와 닭볶음탕 양념장에 들어가는 설탕의 양을 줄일 수 있습니다.

4) 양념장 넣고 볶기

볶은 닭 위에 미리 만들어둔 양념장을 올려줍니다.

양념장을 섞고 타지 않게 볶아줍니다. 

물을 넣고 끓이기 전에 양념장을 넣고 한 번 더 볶아주면 양념의 간이 잘 배입니다.

5) 물 300ml 넣고 5분 끓이기

냄비에 물 300ml를 붓고 5분 정도 중약불에 끓여줍니다.

 

물을 한꺼번에 다 넣지 않고 두 번에 나누어 끓이는 이유는 닭고기에 골고루 간이 잘 배일 수 있게 하기 위해서입니다.

6) 썰어 놓은 채소와 마늘 넣은 후 물 500ml 넣고 30분 끓이기

5분 정도 끓인 후에 감자, 당근, 무, 표고버섯을 넣어 줍니다.

감자와 당근은 먹기 좋게 자른 후에 모서리를 조금 다듬어 주면 다 익었을 때 모양이 덜 흐트러집니다.

 

양념장에 마늘이 들어갔지만 마늘 30g을 추가로 더 넣어 줍니다.

마늘을 넉넉하게 넣는 이유는 마늘이 닭의 잡내를 없애고 깔끔한 매운맛을 더해주기 때문입니다. 

 

마늘을 넣으신 다음, 물 500ml를 붓고 재료의 양에 따라 20~30분 정도 푹 끓여 줍니다. 

※ 끓이는 시간은 화구의 화력에 맞게 가감해 주시면 됩니다.

7) 토마토퓨레 50g 넣고 3~5분 더 끓이기

닭볶음탕이 거의 다 끓어갈 때 토마토퓨레 50g을 넣고 3~5분 정도 더 끓인 후 마무리 해주시면 됩니다. 

토마토퓨레의 양은 국물의 맛을 봐가면서 취향에 맞게 가감해 줍니다.

칼칼하고 시원한 매운 닭볶음탕이 완성되었습니다. 닭볶음탕의 텁텁함이나 느끼함은 전혀 없이 깔끔한 맛이 나는 닭볶음탕의 조리 포인트는 바로 토마토퓨레입니다.

마지막에 넣은 토마토퓨레의 산미가 닭볶음탕의 느끼함은 잡아주면서 감칠맛은 올려주어 훨씬 더 깊은 풍미와 깔끔한 맛이 납니다.

 

5. 천연재료로 감칠맛과 건강을 모두 잡은 저염 저당 닭볶음탕 황금레시피 핵심 정리

저염·저당 조리는 단순히 양념의 양을 줄여 염도와 당도를 낮추는 것이 아니라 줄어든 염분과 당분의 빈자리를 천연재료의 풍미로 채우는 과정입니다.

인공조미료 없이도 깊은 맛을 내고 닭고기 특유의 잡내를 완벽히 제어하는 핵심 포인트는 바로 이 세 가지입니다.

1) 조리 전 데치기로 잡내 제거와 쫄깃한 식감유지

끓는 물에 닭고기를 3~5분간 데쳐내면 표면 단백질이 빠르게 응고되면서 내부 육즙을 가둘 수 있을 뿐만 아니라 미세한 불순물과 과도한 지방이 국물 위로 떠올라 제거됩니다.

 

데쳐낸 닭을 즉시 찬물에 헹구면 열로 인해 느슨해졌던 육질이 수축하며 탄력을 얻어 쫄깃한 식감을 유지하게 해 줍니다.

또한 이 과정은 데친 후 표면에 남아있던 핏물 찌꺼기와 기름기가 제거되어 닭볶음탕 국물이 깔끔하고 개운한 맛이 나게 합니다.

2) 고추장과 설탕을 줄이고 천연재료로 감칠맛 채우기

이번 레시피는 나트륨 함량이 높은 고추장과 단순당인 설탕의 사용량을 일반 조리법의 절반 수준으로 크게 낮추었습니다.

 

고추장을 줄여 가벼워진 국물의 무게감은 무의 시원한 채수로 보완하고 설탕을 절반으로 줄인 자리는 쌀엿으로 만든 생강청의 은은한 단맛으로 대체합니다.

생강의 진저롤 성분이 잡내를 차단하는 동시에 자극적이지 않은 천연의 단맛을 만들어냅니다.

 

마지막으로 토마토퓨레는 고추장을 줄인 자리에 먹음직스럽게 붉은 색감과 감칠맛을 더하는 핵심 역할을 합니다.

 

토마토에 풍부한 천연 감칠맛 성분인 글루타민산이 닭고기 자체의 핵산 성분과 만나면 감칠맛 상승효과가 일어나 나트륨과 인공조미료 없이도 입안에 착 감도는 풍부한 풍미를 완성합니다.

3) 숙성된 양념장 사용으로 깊고 진한 맛 완성

조리 전 양념장을 미리 만들어 두는 과정이 필수입니다. 고춧가루가 마늘, 간장, 생강청 등의 액체 성분을 흡수하며 부드럽게 불어나며 이 과정에서 고춧가루 특유의 풋내가 사라지고 전체적인 양념이 조화롭게 숙성됩니다.

 

즉, 양념이 겉돌지 않고 잘 섞여 있어야 본 조리 시 닭고기 전체에 간이 고르게 배어들어 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.

 

오늘 소개해드린 'MSG를 사용하지 않고도 깊은 풍미를 즐길 수 있는 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법 황금레시피'는 평소 닭볶음탕을 먹고 난 뒤 강한 나트륨과 당분 때문에 입안이 텁텁하거나 과도한 갈증을 느끼셨던 분들에게 훌륭한 대안이 될 것입니다.

 

또한 자극적인 양념 대신 재료 본연의 깔끔하고 개운한 맛을 좋아하시거나 가족의 건강을 위해 저염 저당 식단을 실천하고 계신 분들이 계시다면 이 건강한 저염 저당 닭볶음탕 맛있게 만드는법 황금레시피 만들기를 참고해 보시기 바랍니다.

 

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