양념이 착! 달라붙는 돼지 주물럭 레시피 제육볶음 만드는 법

 

양념이 착! 달라붙는 돼지 주물럭 레시피 제육볶음 만드는 법

한국인의 식탁에 가장 많이 오르는 메뉴 가운데 하나인 돼지 주물럭, 제육볶음 요리는 누구나 좋아하는 메뉴라 일주일에 몇 번은 만들게 되는데요.

 

돼지 주물럭 요리의 핵심은 고기를 다 볶은 후 물이 생기지 않게, 고기에 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙게 만드는 것이 포인트랍니다.

물을 넣지도 않았는데 볶은 고기에 국물이 생기면 양념의 농도가 묽어져 맛이 밍밍해지고, 고기의 감칠맛 또한 떨어진답니다.

 

오늘은 돼지 주물럭에 물이 생기지 않게 바짝 볶아, 달콤하고 칼칼한 양념이 고기에 착 감기는 돼지 주물럭 레시피를 만들어 보도록 하겠습니다.

 

양념이 착! 달라붙는 돼지 주물럭 레시피 제육볶음 만드는 법

돼지 주물럭과 제육볶음은 일반적으로 둘 다 고춧가루와 고추장이 들어간 양념으로 조리하기 때문에 매운 돼지고기 볶음이라는 점에서는 큰 차이가 없답니다.

 

다만 고기를 양념에 먼저 재웠다가 볶으면 주물럭이라고 하고, 재우지 않고 고기를 먼저 볶다가 양념을 넣으면 제육볶음이라고 한답니다.

 

어차피 들어가는 양념은 비슷하니까 고기를 재워 놓을 여유 시간이 있으면 주물럭으로, 시간이 없으면 고기 먼저 볶아 양념하는 제육볶음으로 하시면 좋을 것 같습니다.

[목차]
1. 재료준비
① 돼지고기 목살 700g
② 양파 1개, 대파 2대
③ 참타리 버섯 200g
④ 당근 1/2개
⑤ 청양고추 2개

※양념장 재료
● 필수재료 : 고춧가루 20g, 고추장 40g, 된장 20g, 마늘 40g, 생강청 10g, 후추 10g, 설탕 15g, 간장 40ml, 참기름 15ml

● 선택재료 : 멸치액젓 15ml, 천연 사과식초(애사비) 15ml

2. 조리순서
① 목살에 양념장을 넣고 버무리기
② 양념장에 버무린 목살 재우기
③ 잘게 썬 양파, 대파 살짝 볶기
④ 양념에 재운 목살 넣고 볶기
⑤ 버섯, 당근, 양파, 대파 넣고 볶기
⑥ 참기름 넣고 마무리

3. 완성
양념이 착! 달라붙는 돼지 주물럭 완성!

 

1. 재료준비

①돼지고기 목살 700g

돼지고기 목살은 지방과 살코기의 비율이 적당해서 구이, 볶음, 찌개, 수육등 활용도가 높은 부위랍니다. 목살 대신 앞다리살이나 삼겹살을 준비해도 됩니다.

 

목살을 구매할 땐 살코기가 많은 등심 쪽보다는, 작은 근육과 지방이 잘 섞여있는 머리 쪽 알목살 부위를 고르는 게 더 좋답니다.

 

② 양파 1개, 대파 2대

양파와 대파는 주물럭에 자연스러운 단맛과 풍미를 더하기 때문에 넉넉히 넣으면 설탕의 양을 줄여주고, 돼지고기의 잡내도 제거해 준답니다.

 

③ 참타리 버섯 200g

참타리버섯은 돼지고기에 부족한 비타민과 식이섬유를 보완해 주며 버섯 특유의 감칠맛을 더해준답니다.

특히 참타리 버섯에 들어있는 베타글루칸 성분은 면역력 강화와 항산화 효과가 있어 노화방지에 좋다고 합니다.

 

④ 당근 1/2개, 청양고추 2개

※ 양념장 재료

● 필수재료 : , 

고춧가루, 고추장, 된장,  간장

맵고 칼칼한 맛을 좋아하시면 고추장보다는 고춧가루와 간장의 비율을 올리고, 고추장의 달콤하고 걸쭉한 매운맛을 좋아하시면 고춧가루보다 고추장의 비율을 올려줍니다.

 

된장은 많이 넣으면 텁텁해지니 감칠맛을 위해 20g 정도만 넣어줍니다.

 

마늘, 생강청, 설탕, 후추, 참기름

잡내 제거를 위해 생강청 대신 미림이나 청주를 넣으셔도 됩니다. 

 

● 선택재료 : 멸치액젓 약간, 사과식초(애사비)
사과식초의 산미는 잡내를 제거하고 돼지고기의 느끼함을 줄여준답니다. 멸치액젓은 감칠맛을 위해 소량만 넣습니다.  

 

★ 모든 재료의 양이나 비율은 정해진 것이 아니니 취향에 따라 가감해 줍니다.

 

2. 조리순서

① 목살에 양념 넣고 버무리기

▶ 고춧가루, 고추장, 된장, 마늘, 생강청, 후추, 설탕,  참기름을 목살에 넣어줍니다.

 

▶  위의 8가지 양념에 멸치액젓+ 간장, 사과식초(애사비)를 넣어 줍니다.

 

▶  이제 모든 양념을 목살에 넣었으면 잘 섞어주고, 고기에 양념이 배이게 주물러줍니다. 

 

간장과 고추장만 넣어도 맛있지만 멸치액젓과 된장을 조금 넣으면 훨씬 감칠맛이 맛이 난답니다.

 

또한 천연사과식초인 애사비도 소량 넣으면 고기의 잡내를 제거하고 육질도 부드럽게 해 줍니다.

 

 

② 양념장에 버무린 목살 재우기

위의 모든 양념을 넣고, 잘 주물러준 목살을 30분~1시간 정도 재워둡니다.

 

 

③ 잘게 썬 양파, 대파 살짝 볶기

잘게 썬 양파 1/2개, 대파 1/2대에 올리브유를 넣고 잘게 썬 양파, 대파를 살짝만 볶아줍니다.

양파와 대파는 굵은 채칼로 썰어주면 시간도 절약되고 편하답니다. 

 

살짝 볶아준 양파와 대파가 양념한 목살을 센 불에 볶을 때 타지 않게 도와주고 양파와 파의 향이

고기에 배여 풍미를 높여 준답니다. 

 

 

④ 양념에 재운 목살 넣고 볶기

볶은 양파, 대파 위에 양념에 재운 목살을 넣어 줍니다.

 

배즙이나 양파즙을 넣어 고기를 재우면 수분이 많이 생기는데, 양파를 이렇게 굵게 썰어 수분을 날리면서 바로 양념에 재운고기와 볶게 되면 돼지 주물럭에 물이 생기지 않는답니다.

 

양념에 재운 고기를 볶은 양파와 대파에 잘 섞어주고 센불에 볶아 줍니다.

 

양파와 대파를 먼저 볶아 주었기에 양념한 고기를 계속 센불에 볶아도 고기가 타지 않습니다.

 

또한 양파와 대파가 익으면서 나오는 천연 단맛과 향이 고기에 잘 배여 감칠맛과 풍미가 올라간답니다.

 

 

⑤ 버섯, 당근, 양파, 대파 넣고 볶기

고기가 어느 정도 익었으면 버섯, 당근, 양파 1/2개, 대파 1/2대 를 넣고 센불에 계속 볶아줍니다.

 

 

⑥ 참기름 넣고 마무리

고기와 채소가 다 볶아졌으면 참기름 1/2스푼을 넣고 빠르게 볶아 마무리해 줍니다.

 

3. 완성

양념이 착! 달라붙는 돼지 주물럭 완성!

 

먹음직스러운 고추장 양념의 돼지 주물럭, 제육볶음이 완성되었답니다.

 

보시는 바와 같이 돼지 주물럭에 물이 전혀 생기지 않고 매콤 달콤한 고추장 양념이 고기에 착 달라붙어 목살의 쫄깃함과 고소한 맛을 그대로 즐길 수 있었답니다. 

돼지주물럭, 제육볶음에 물이 생기지 않게 하는 방법은 배즙이나 양파즙 같은 액체로 된 양념에 재우지 않는 것이랍니다.

또한 처음부터 끝까지 센불로 타지 않게 볶아내는 것이 핵심 포인트랍니다.

 

바짝 볶은 제육볶음을 만들려고 했는데 뭔가 국물을 넣은 두루치기처럼 되어서 당황한 적이 있으시다면, '돼지고기에 양념이 착! 달라붙는 돼지주물럭, 제육볶음 레시피'를 참고해 보시기 바랍니다.

 

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