달지 않아서 더 맛있다! 기본 재료로 담백하게 빚은 소고기 떡갈비 레시피 만드는법

 

달지 않아서 더 맛있다! 기본 재료로 담백하게 빚은 소고기 떡갈비 레시피 만드는법

시중에서 파는 떡갈비를 먹고 나면 입안에 오래도록 남아 있는 단맛과 조미료의 느끼하면서도 뭔가 깔끔하지 않은 맛 때문에 아쉬웠던 적은 없으신가요?

떡갈비를 좋아하지만 시판되는 떡갈비의 이런 강한 단맛과 인공조미료 맛 때문에 꺼려지신다면, 오늘 소개해드리는 단맛은 줄이고 기본재료로 담백하게 빚은 홈메이드 떡갈비 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

소고기 본연의 담백함과 풍미를 그대로 살려 먹고 나서도 속이 편안하고 깔끔한 떡갈비를 바로 만들어 보겠습니다. 

 

단맛은 줄이고 기본재료로 담백하게! 소고기 떡갈비 레시피 만드는 방법

인위적인 단맛과 인공 조미료의 자극적인 맛에 질리신 분들을 위한 담백한 소고기 떡갈비 레시피를 소개합니다.

[목차]

1. 재료준비
① 소고기 다짐육 2kg
② 표고버섯 6개
③ 대파 흰 부분만 6대
④ 양념장 재료
★ 1큰술=15ml, 1작은술=5ml

2. 조리순서
① 소고기 다짐육 핏물 제거
② 소고기 다짐육에 미리 소금 후추로 밑간 해두기
③ 잘게 썬 채소와 양념장을 고기에 넣고 섞기 & 반죽하기
④ 떡갈비 모양으로 빚어주기 
⑤ 굽기

3. 완성

※ 쿠킹 팁

 

1. 재료준비

단 맛을 줄이고, 최소한의 기본재료로 소고기 본연의 담백한 맛을 살리기 위한 재료입니다. 

설탕을 적게 넣는 대신 쌀엿을 넣어 만든 홈메이드 생강청을 넣어 주었고, 대파와 표고버섯을 넉넉하게 넣어 부족한 설탕의 단맛을 보완해 주었답니다.

 

① 소고기 다짐육 2kg

신선한 소고기 다짐육을 고르는 방법은 일단 육안으로 봤을 때, 위의 사진처럼 선홍색을 띠고 윤기가 돌면서 핏물이 고여있지 않은 것을 확인하고 구매하는 것이랍니다. 

 

②표고버섯 6개

표고버섯은 다지기로 다져주시면 편합니다.

표고버섯은 갓이 너무 피어 있지 않고 두께가 도톰하면서 만졌을 때 탄력이 있고 단단한 것이 좋은 표고버섯이랍니다. 

 

③대파 흰 부분만 6대

대파는 다지기로 다지면 물이 생길 수 있으니 칼이나 채칼로 잘게 썰어 준비합니다. 

대파의 흰 부분은 초록잎 보다 향이 진하고 익혔을 때 단맛이 나는데 반해, 초록 부분은 점액질이 있어 끈적거리며 쓴맛이 강하기 때문에 흰 부분만 사용합니다.

 

④양념장 재료

고기 밑간용 양념 : 소금 2작은술, 후추 2작은술

양념장 : 간장 7큰술, 참기름 2큰술, 애사비(천연사과식초), 멸치액젓, 설탕 각각 1큰술, 마늘 3큰술, 생강청 1큰술

 

양념장의 재료는 반드시 정해진 건 없으니 위에 나와 있는 재료 외에 참치액이나 미림, 매실청등 각자의 취향에 따라 가감해 주시면 됩니다. 

 

2. 조리순서

①소고기 다짐육 핏물 제거

다짐육의 표면을 키친타월로 가볍게 눌러 제거해 줍니다. 특히 다짐육 포장팩 아래에 핏물이 고여있는 경우가 많으니 그 부분의 핏물을 잘 제거합니다. 핏물을 잘 제거해야 누린내도 없애고, 양념도 잘 배인답니다.

 

② 소고기 다짐육에 미리 소금 후추로 밑간 하기

양념장으로 간을 하기 전에 다짐육에 먼저 소금, 후추 각각 2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 

양념장을 넣기 전에 고기 먼저 소금으로 살짝 간을 해주면 양념간장만 넣고 간을 했을 때보다 고기에 간이 더 잘 배이고, 깔끔한 맛을 낸답니다.

 

③ 잘게 썬 채소와 양념장을 고기에 넣고 섞기 & 반죽하기

▶ 잘게 썬 대파(흰 부분만) 6대와 다진 표고버섯 6개를 소금, 후추로 밑간 한 고기 위에 넣기.

▶ 마늘 3큰술, 생강청 1큰술, 설탕 1큰술을 넣기.

 

▶ 양념장은 간장 7큰술에 참기름 2큰술, 애사비, 멸치액젓 각각 1큰술을 넣고 잘 섞기.

 

▶ 고기, 채소, 양념장을 잘 섞은 후 반죽하기.

밑간 한 고기에 잘게 다진 채소와 양념장을 섞은 다음, 손으로 여러 번 잘 치대어 떡갈비 반죽을 해줍니다. 다만 너무 오래 치대지 말고 떡갈비 반죽에 탄력이 생길 정도로만 치대 줍니다. 

 

④ 떡갈비 모양으로 빚어주기 

떡갈비는 두툼하고 넉넉하게 빚었더니 총 7장이 만들어졌답니다. 

떡갈비를 동그랗게 빚은 후 가운데 부분을 손으로 살짝 눌러줍니다. 가운데를 누르면 가운데 부분이 얇아져 속까지 잘 익게하고 구울 때 가운데 부분이 덜 부풀어 오르게 해 준답니다.

 

또한 떡갈비를 빚은 후 냉장고에 20~30분 정도 두었다가 꺼내 구우면 떡갈비 모양이 흐트러지지 않게 구워진답니다.

 

⑤ 굽기

팬에 올리브유 두르고 중불로 예열 후 떡갈비 올리기→ 뒤집어 가며 양면 노릇하게 굽기→ 뚜껑 덮고 약불로 속까지 익히기

 

▶ 중불로 예열 후 떡갈비 올리기

냉장고에 30분 정도 두었더니 처음 빚었을 때 보다 반죽이 더 잘 엉겨있고 모양이 흐트러지지 않고 탄력이 있습니다.

 

▶ 뒤집어 가며 양면 노릇하게 굽기

떡갈비가 익기 시작하면 중약불로 낮추고 앞 뒤로 뒤집어 가며 노릇노릇하게 구워줍니다.

 

▶ 뚜껑 덮고 약불로 속까지 익히기

떡갈비 양면이 노릇하게 구워졌으면 뚜껑 덮고 약불로 타지 않게 뒤집어 가며 익혀줍니다.

떡갈비 자체에서 수분이 나오기 때문에 불을 잘 조절한다면 굳이 물은 넣지 않아도 된답니다. 

 

3. 완성 & 쿠킹 팁

단맛은 줄이고 기본재료로 담백하게! 소고기 떡갈비 완성

설탕의 양은 확 줄인 대신 쌀엿으로 만든 홈메이드 생강청에 단맛을 끌어올리는 대파와 면역, 혈관건강에 좋은 표고버섯을 넉넉하게 넣었더니, 익힌 채소에서 나오는 은은한 단맛이 담백한 소고기와 잘 어우러져 궁중요리 같은 깊은 감칠맛과 고급스러운 풍미를 느낄 수 있었답니다. 

 

시판되는 떡갈비의 자극적인 단맛과 인공조미료의 느끼한 맛에 질리셨다면, 또 어린아이들에게 안심하고 먹일 수 있는  떡갈비 레시피를 찾으셨다면 오늘 이 떡갈비 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

 

※ 쿠킹 팁

● 떡갈비 반죽이 질면 찹쌀가루나 전분 추가

떡갈비 반죽이 질면 찹쌀가루나 전분을 소량 추가해 줍니다.

다만 과하게 넣으면 익혔을 때 식감이 질기거나 단단해질 수 있어 주의해야 합니다.

 

● 떡갈비 반죽 완성 전 미리 간 보기

떡갈비 반죽 후에 반죽을 조금만 떼어 프라이팬이나 전자렌지에 익혀 미리 떡갈비의 간을 확인해 보는 것이 중요하답니다.

만약 떡갈비 간이 싱거우면 소금이나 간장을 추가해 주고, 짜면 대파나 표고버섯, 또는 설탕을 조금 더 넣어줍니다.

 

● 이 레시피에 단맛을 추가하고 싶다면

떡갈비를 굽는 마지막 단계에서 간장, 조청이나 꿀 또는 설탕, 참기름을 섞어 유장을 만든 후 떡갈비에 발라 앞 뒤로 1분 정도 더 구워주면 됩니다.

 

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