조미료 없이! 설탕 없이! 시원하고 칼칼한 묵은지 목살 김치찌개 만드는 방법

 

조미료 없이! 설탕 없이! 시원하고 칼칼한 묵은지 목살 김치찌개 만드는 방법

김치찌개는 '한국인의 소울푸드'라는 말이 항상 따라붙을 정도로 대부분의 한국인이라면 누구나 좋아하고 즐겨하는 음식으로, 그 조리법이 셀 수없을 정도로 많고 들어가는 재료도 정말 다양한데요.

김치찌개에 들어가는 재료는 기본재료인 돼지고기부터, 참치, 꽁치, 고등어, 스팸, 소시지뿐만 아니라, 김치찌개 육수의 감칠맛을 더하는 MSG나 코인육수, 천연재료인 다시마, 멸치까지 무궁무진합니다.

 

김치찌개에 들어가는 다양한 재료만큼이나 집집마다 특색 있는 레시피들이 정말 많지만, 오늘은 김치찌개하면 딱 떠오르는 기본재료인 돼지고기와 두부를 넣고 조미료 없이, 설탕 없이 시원하고 칼칼한 묵은지 목살 김치찌개를 맛있게 끓여 보도록 하겠습니다.

 

시원하고 칼칼한 묵은지 목살 김치찌개 만드는 방법

[목차]

1. 재료준비
① 돼지고기 목살 400g
② 묵은지 500g
③ 두부 300g
④ 양파 큰 것 1개, 대파 1대
⑤ 표고버섯 1개, 팽이버섯 150g
⑥ 멸치가루 20g
⑦ 고춧가루 15g, 마늘 30g,  생강청 10g

2. 조리순서
① 목살을 큼직하게 썰어 마늘, 후추, 올리브유에 재우기
② 잘게 썬 양파, 대파에 올리브유 넣기
③ 양파, 대파 위에 재워 둔 목살 넣고 센불에 볶기
④ 볶은 고기 위에 묵은지 넣고 센불에 볶기
⑤ 멸치가루, 생강청, 표고버섯 넣은 다음 물 붓고 1차 끓이기
⑥ 두부, 팽이버섯, 대파 넣기
⑦ 물 추가하고 2차 끓이기

3. 완성
조미료 없이! 설탕 없이! 묵은지 목살 김치찌개 완성

 

1. 재료준비

① 돼지고기 목살 400g

목살은 큼직하게 썰어 준비합니다.

고기를 잘게 썰면 고기의 단면이 많아져 김치찌개가 끓는 동안 육즙이 다 빠져나가 퍽퍽해진답니다.  

 

김치찌개용 돼지고기는 살코기와 기름진 지방의 비율이 적당한 목살도 좋고, 가성비 좋은 앞다리살이나 뒷다리살도 좋으니 취향에 맞게 사용하시면 됩니다.

김치찌개의 기름진 고소한 맛을 좋아하시면 삼겹살을 넣어도 맛있답니다.

 

② 묵은지 500g

묵은지는 김치를 6개월 이상 숙성한 푹 익은 김치로, 신맛과 감칠맛이 좋아 찌개나 볶음 요리에 그냥 신김치 보다 더 잘 어울린답니다.

 

③ 두부 300g

김치찌개에서 두부는 김치찌개의 매운맛, 신맛, 짠맛을 완화해 주고, 김치찌개에 부족한 식물성 단백질을 보충해 준답니다.

 

④ 양파 큰 것 1개, 대파 1대, 청양고추

양파와 대파는 목살과 함께 볶아 목살의 잡내를 제거해 주며, 익으면서 천연 단맛이나기 때문에 김치찌개에 따로 설탕을 넣지 않게 해 준답니다.

 

⑤ 표고버섯 1개, 팽이버섯 150g

표고버섯과 팽이버섯은 필수재료는 아니지만 버섯을 넣으면 김치찌개에 감칠맛과 은은한 단맛을 더해준답니다.

또한 베타글루칸 같은 면역과 항산화에 좋은 성분이 들어있다고 합니다.

 

⑥ 멸치가루 20g

이 레시피에서 천연 조미료 역할을 하는 멸치가루랍니다. 

멸치의 단백질과 오메가 3가 김치찌개 국물에 깊은 풍미와 감칠맛을 더해준답니다.

 

멸치가루를 만들 때 멸치볶음으로 볶아 먹는 작은 멸치로 만들면, 큰 멸치로 만든 멸치 가루보다 비린맛이 훨씬 덜하답니다.

작은 멸치를 프라이팬에 잘 볶은 다음 분쇄기에 갈아 놓고 쓰시면, 국물요리 할 때 MSG나 코인육수 대신 사용하기 좋답니다.

 

⑦ 고춧가루 15g, 마늘 30g,  생강청 10g

 

★ 모든 재료의 양이나 비율은 정해진 것이 아니니 취향에 따라 가감해 줍니다

 

2. 조리순서

① 목살을 큼직하게 썰어 마늘, 후추, 올리브유에 재우기

다른 재료 준비하는 동안 목살의 잡내 제거를 위해 마늘과 후추, 올리브유에 잠깐 재워둡니다.

시간이 없으면 이 과정은 생략하고 바로 볶으셔도 됩니다.

 

 

② 잘게 썬 양파, 대파에 올리브유 넣기

굵은 채칼로 썰어주면 시간도 절약되고 편하답니다.

양파와 대파를 넉넉히 넣으면 풍미가 좋아지고, 익으면서 단맛이 나기 때문에 굳이 설탕을 넣지 않아도 된답니다.

 

 

③ 양파, 대파 위에 재워 둔 목살 넣고 센불에 볶기

썰어 놓은 양파와 대파 위에 목살을 넣고 센불에 볶아 줍니다.

 

④ 볶은 고기 위에 묵은지 넣고 센불에 볶기

목살과 채소가 잘 볶아졌으면, 묵은지를 넣고 센불에 볶아줍니다.

묵은지에 목살의 기름과 올리브유에 볶아진 채소가 잘 어우러질 수 있게 5분 정도 잘 볶아줍니다.

이때 고춧가루를 1/2~ 1큰술 정도 같이 넣으면 김치찌개의 색감도 좋아지고, 더 칼칼한 맛이 난답니다.

 

 

⑤ 멸치가루, 생강청, 표고버섯 넣은 다음 물 붓고 1차 끓이기

멸치가루와 표고버섯, 생강청을 넣고 섞은 다음 물 400ml를 붓고 중불에서 20분 정도 푹 끓여줍니다.

 

⑥ 두부, 팽이버섯, 대파 넣기

두부, 팽이버섯, 대파 1/2대를 넣어줍니다. 

두부는 처음부터 넣고 끓이기보다는 마지막에 넣고 끓이는 것이 좋습니다.

미리 넣으면 김치찌개 국물이 탁해지고 두부가 부서질 수 있답니다.

 

 

⑦ 물 추가하고 2차 끓이기

물 200ml를 추가하고 5~10분 정도 푹 끓여줍니다. 물을 많이 넣지 않았기 때문에 추가로 간은 하지 않아도 됩니다.

만약 물을 넉넉하게 넣으신다면 새우젓이나 소금으로 간을 맞추시면 된답니다.

 

3. 완성

조미료 없이! 설탕 없이! 묵은지 목살 김치찌개 완성!

MSG, 코인육수, 참치액 등 시중에서 파는 조미료와 설탕 어느 것도 넣지 않았지만, 멸치가루와 양파, 버섯 등 천연재료들이 끌어올린 감칠맛으로 시원하고 깔끔한 묵은지 김치찌개가 완성되었답니다.

 

돼지고기 목살의 고소함과 두부의 담백함 그리고 묵은지의 새콤함이 잘 어우러진 김치찌개의 기본, 정석 같은 맛이랍니다.

 

조미료와 설탕으로 맛을 낸 김치찌개 말고 오직 묵은지와 목살, 천연재료로 맛을 낸 개운하고 칼칼한 맛의 김치찌개 레시피를 찾으신다면 이 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

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