아삭한 깍두기1 풀국 없이, 설탕 없이! 면역 유익균 살리는 여름 무 깍두기 황금레시피 풀국 없이, 설탕 없이! 면역 유익균 살리는 여름 무 깍두기 황금레시피깍두기는 배추김치보다 담기가 쉬워 자주 담가먹는데 요즘 나오는 여름 무는 수분이 많아 조직이 무르고, 쓴맛과 매운맛이 강해 깍두기로 담그면 가을 무나 제주 무와 달리 단맛이 덜합니다. 이러한 여름 무의 단점을 보완하기 위해 설탕으로 단맛을 내고, 평소대로 전분 덩어리인 풀까지 쑤어 넣으면, 무른 여름 무의 특성에 높은 기온까지 더해져 미생물이 더 폭발적으로 증식하는 과발효 현상이 일어나 깍두기를 금방 물러지게 만듭니다. 그래서 오늘은 이러한 깍두기의 물러짐과 과발효 문제를 해결하고, 한 달 이상 아삭한 식감과 면역에 좋은 유익균을 온전하게 보존하는 과학적인 깍두기 담그는 법을 소개하려고 합니다. 여러 번의 시행착오 끝에 만들게 된 이.. 2026. 6. 14. 이전 1 다음
