냉동 보관 후 바로 끓이는! 국거리용 소고기 손질하는 효율적인 방법

 

냉동 보관 후 바로 끓이는! 국거리용 소고기 손질하는 효율적인 방법 

예전엔 국거리 소고기 한 팩을 사면 어떻게 손질을 해야 할지 몰라 그냥 국 한 번 끓일 정도의 양으로 대충 잘라서 냉동 보관했었답니다.

하지만 덩어리로 냉동해 놓으니 해동도 오래 걸리고, 국을 끓일 때마다 매번 잘라야 해서 번거롭더라구요. 

국거리용 소고기 손질방법에 대해서는 시중에 알려진 많은 방법들이 있지만, 오늘 소개해드리는 국거리용 소고기 손질법은 여러 시행착오를 거친 우리 집만의 편리하면서도 실용적인 소고기 손질법이랍니다. 

 

지금 알려드리는 방법으로 손질해 놓으면 렌지에 1분~2분 정도만 해동해도 바로 국거리 소고기가 필요한 요리에 활용할 수 있답니다.

 

또한 소고기를 해동하고, 자르고, 밑간 할 필요가 없으니 요리 시간도 단축되고, 도마나 칼을 쓰지 않으니 설거지도 줄어서 편하답니다. 

 

국거리용 소고기 손질하는 효율적인 방법

[목차]
1. 국거리용 소고기 고르는 법
① 국거리용 소고기 고르는 법
② 국거리용 소고기 부위별 특징
● 양지 또는 양지머리
● 사태
③ 소고기 효능

2. 국거리용 소고기 손질하는 방법
① 국거리용 소고기 준비
② 흐르는 물에 빠르게 씻기
③ 키친타월로 물기 제거
④ 국거리 용도로 자르기
⑤ 마늘과 참기름 넣기
⑥ 국간장 넣기
⑦ 양념 버무리기

3. 완성&보관
냉동보관 후 바로 끓이는! 국거리용 소고기 손질 완성

 

1. 국거리용 소고기 고르는 법과 부위별 특징

 ① 국거리용 소고기 고르는 법

국거리용 소고기는 양지나 사태처럼 오래 끓였을 때 국물맛이 진하게 우러나오고, 씹을수록 깊은 감칠맛이 나는 부위를 고르는 게 좋답니다.

국거리용 소고기는 지방이 적고 살코기가 많아, 끓일수록 고기가 부드러워지고 국물이 담백해진답니다.

또한 살코기가 선명한 붉은색을 띠고, 지방이 누런 황색보다는 하얀색에 가까울수록 신선하고 좋은 고기랍니다. 

 

 

② 국거리용 소고기 부위별 특징

 

● 양지 또는 양지머리

특징

양지는 소의 앞가슴부터 복부까지 이어지는 큰 부위를 말하는데 양지머리는 양지중에서도 윗부분, 목과 앞가슴 쪽에 해당하는 부위를 가리킨답니다.

 

즉, 양지머리는 '양지'라는 부위 안에 포함되는 부위로, 일반적으로 양지머리가 국물용으로 더 많이 쓰인답니다.

 

식감

양지는 지방과 살코기가 층을 이루고 있어 지방의 고소한 맛과 단백질의 감칠맛이 다른 국거리에 비해 가장 잘 어우러져 진하고 깊은 국물맛을 낸답니다. 

 

용도

양지는 국물에 넣었을 때 고소한 풍미가 잘 우러나기 때문에 갈비탕, 소고기 뭇국, 육개장, 미역국 등 진하고 깊은 국물맛을 내는 요리에 쓰기 좋답니다.

 

 

● 사태

특징

사태는 다리 관절 부위의 살로 근육이 발달해 육질이 단단하며, 마블링이 적고, 결합조직이 많아 오래 끓이는 요리에 잘 맞는답니다. 

 

식감

사태는 근막과 힘줄이 많아 처음엔 질기지만 푹 끓이면 근막이 젤라틴으로 변하면서 쫀득하고 부그러운 식감을 냅니다.

또한 지방이 거의 없어 국물 맛이 깔끔하고 씹을수록 감칠맛이 난답니다.

 

용도

곰탕, 수육, 장조림, 찜, 국, 전골 등 기름기가 없어 담백하고 맑게 끓이는 요리에 잘 어울린답니다.

 

 

③ 소고기 효능

소고기는 고단백 음식이면서 몸에 좋은 불포화지방산이 많아, 다이어트나 노화방지, 피로회복에 도움을 준답니다. 

특히 조혈비타민 B12가 많아 철분을 필요로 하는 여성들에게 아주 좋은 음식이랍니다.

 

2. 국거리용 소고기 손질하는 방법

① 국거리용 소고기 준비

먼저 국거리용 소고기를 준비합니다. 소고기는 육질의 색이 선홍색으로 선명하고, 조직이 치밀하고 단단한 것이 좋답니다.

또한 지방의 색이 흰색이나 연한 우윳빛으로 광택이 나는 것이 신선한 소고기랍니다.

 

 

② 흐르는 물에 빠르게 씻기

혹시 모를 이물질들을 제거하기 위하여 빠른 속도로 고기를 가볍게 한 번 씻어 줍니다.

 

 

③ 키친타월로 물기 제거

키친타월로 물기를 꼼꼼하게 잘 제거해 줍니다.

 

④ 국거리 용도로 자르기

먼저 큰 덩어리를 자르기 좋게 반으로 나누고, 결을 따라 길게 가로로 잘라줍니다. 

 

가로로 잘라 준 다음, 국거리로 쓰기 좋게 세로로 한 번 더 잘라 줍니다.

 

 

⑤ 마늘과 참기름 넣기

마늘과 참기름을 국거리 용도에 맞게 적당히 넣어줍니다.

마늘은 소고기의 잡내 제거와 마늘의 향을 입히는 용도이기 때문에 많이 넣을 필요는 없답니다.

나중에 국을 끓일 때 국의 용도에 맞게 필요한 만큼 그때 더 넣으면 됩니다. 

 

 

⑥ 국간장 넣기

 

국간장도 마늘과 마찬가지로 밑간만 해 줍니다.

나중에 국을 끓일 때 국물의 양에 맞춰 간을 해야 하기 때문에 지금은 간을 조금만 해야 합니다.

 

 

⑦ 양념 버무리기

모든 양념이 골고루 배일 수 있게 조물 조물 잘 버무려 주면 소고기의 잡내도 줄이고, 국 끓일 때 고기에 따로 밑간 할 필요가 없어 편하답니다.

 

3. 완성&보관

냉동보관 후 바로 끓이는! 국거리용 소고기 손질 완성

고기를 썰고 밑간까지 마쳤으면 이제 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉동보관해 줍니다.

 

이렇게 손질해서 냉동실에 보관해 놓으면 매번 국 끓일 때마다 굳이 소고기를 자르고, 밑간 할 필요 없이 미역국이나 소고기뭇국, 북엇국 등 소고기가 들어가는 다양한 국물요리에 바로 꺼내 쓸 수 있어 정말 편리하답니다. 

 

덩어리 고기를 국 한 번 끓일 때마다 해동하고, 자르고, 밑간 하는 번거로움 때문에 요리가 힘드시거나 고민이신 분들은 이 방법을 참고해 보시면 좋을 것 같습니다.

 

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