초간단 삼겹살 마리네이드 재료 3가지가 황금 조합인 이유

초간단 삼겹살 마리네이드 재료 3가지가 황금 조합인 이유

언제든 불판에 그냥 구워 먹기만 해도 맛있는 삼겹살이지만, 굽기 전 간단하게 마리네이드를 해주면 한 단계 업그레이드된 삼겹살 맛을 즐길 수 있습니다.

 

오늘 알려드리는 삼겹살 마리네이드는 로즈마리, 타임, 바질 같은 마리네이드를 위한 허브 재료들을 번거롭게 따로 구매할 필요 없이, 그냥 주방에 있는 소금, 강황가루, 올리브오일 이 세 가지 재료를 사용해서 5분 내에 쉽게 삼겹살을 마리네이드 할 수 있는 레시피입니다.

올리브오일은 삼겹살의 표면을 코팅해 육즙이 빠져나가는 것을 막아 주고, 소금은 삼겹살에 간을 배게 하여 감칠맛을 올려주는 역할을 합니다.

 

또한 노란색의 강황은 삼겹살의 누린내를 깔끔하게 잡아주고, 커큐민이라는 건강에 좋은 항산화성분까지 더해줍니다. 

 

매번 똑같은 삼겹살 맛에 지루함을 느끼셨거나, 삼겹살 특유의 느끼한 기름맛과 잡내가 고민인 분들이 계시다면 지금 소개해드리는  초간단 삼겹살 마리네이드를 참고해 보시기 바랍니다.

 

[목차]

1.마리네이드 재료 3가지를 선택한 이유

1) 소금, 강황, 올리브오일을 선택한 이유

2) 산성성분을 뺀 이유

 

2.소금, 강황, 올리브오일의 마리네이드 효과

1) 소금의 육즙보존, 감칠맛 상승

2) 강황의 잡내제거와 유해물질 생성억제

3) 올리브오일의 육즙 보존과 커큐민 흡수율 상승

 

3. 초간단 삼겹살 마리네이드 재료 준비

1) 삼겹살

2) 소금, 강황가루, 올리브오일

 

4. 초간단 삼겹살 마리네이드 조리 순서

1) 삼겹살 핏물 제거

2) 소금, 강황가루, 올리브오일 넣고 섞기

3) 삼겹살에 마리네이드 양념 바르기

 

5. 보관방법 및 주의사항

1) 보관 방법

2) 구울 때 주의사항

 

1. 마리네이드 재료 3가지를 선택한 이유

'마리네이드(marinade)'란 식재료를 조리하기 전에 마리네이드의 3대 기본 요소 즉, 산성 성분(식초·레몬즙·와인 등), 기름성분, 허브·향신료 성분 등을 섞은 조미액에 일정 시간 재우는 과정으로 풍미를 높이고 조직을 부드럽게 하는 조리 방법입니다.

1) 소금, 강황, 올리브오일을 선택한 이유

소금, 강황, 올리브오일은 항상 주방에 있는 재료라서 5분 이내에 쉽고 빠르게 마리네이드를 할 수 있고, 강황과 올리브오일의 좋은 영양성분을 삼겹살과 함께 섭취할 수 있기 때문입니다.

2) 산성성분을 뺀 이유

식초나 레몬즙 같은 산성성분을 과하게 넣으면 고기의 육질이 너무 연해지고, 재우는 시간이 2시간을 넘어가면 오히려 단백질이 완전히 굳어버리는 산 변성이 일어나 고기가 퍽퍽하고 질겨지기 때문입니다.

 

2. 소금, 강황, 올리브오일의 마리네이드 효과

1) 소금의 육즙보존, 감칠맛 상승

① 육즙 보존과 연육작용

삼겹살에 소금을 넣으면 처음에는 삼투압 현상 때문에 고기 속 수분이 표면으로 빠져나오지만, 30~40분 정도 지나면 처음 빠져나온 수분이 소금과 함께 삼겹살 속으로 다시 흡수됩니다.

 

소금은 이러한 과정을 통해 육즙이 빠져나가는 것을 막고, 삼겹살을 구웠을 때 더 촉촉하고 부드러운 맛이 나게 합니다.

 

② 감칠맛 상승

삼겹살 속으로 흡수된 소금은 삼겹살 표면의 단백질을 미세하게 분해하여, 삼겹살 안에 들어 있던 천연 감칠맛 성분인 '글루탐산'을 표면으로 나오게 만드는데 이 성분이 깊은 풍미를 느끼게 만듭니다.

2) 강황의 잡내제거와 유해물질 생성억제

① 천연보존제 역할과 잡내제거

강황에 함유된 터메론은 강력한 항균 및 살균 작용을 하여 천연보존제 역할을 합니다.

 

또한 강황의 시네올 성분은 휘발성 모노테르펜 성분으로 강황 특유의 알싸하면서도 상쾌한 향을 내어 삼겹살 특유의 휘발성 잡내를 분해해서 제거해 줍니다.

 

② 유해물질 생성억제

강황이 삼겹살을 고온에서 구울 때 발생하는 유해물질인 헤테로사이클릭아민의 생성을 최대 69~72%까지 억제할 수 있는 이유는 강황의 강력한 항산화 성분인 커큐민의 화학적 차단 작용 때문입니다.

3) 올리브오일의 육즙 보존과 커큐민 흡수율 상승

① 수분증발 차단 및 육즙 보존

올리브오일은 삼겹살 표면에 얇은 코팅막을 만드는데 이 코팅막이 삼겹살을 구울 때 내부의 수분과 육즙이 빠져나가는 것을 막아, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 삼겹살을 만들어줍니다.

 

② 커큐민 흡수율 상승

강황의 핵심 성분인 '커큐민'은 삼겹살의 풍부한 지방이나 올리브오일과 함께 조리하면 담즙 분비가 촉진되면서 체내 흡수율이 수십 배 상승합니다.

 

3. 초간단 삼겹살 마리네이드 재료 준비

삼겹살 마리네이드 재료
삼겹살 2.5kg, 소금 15g, 강황가루 40g, 올리브오일 120ml

 

1) 삼겹살

좋은 삼겹살은 위의 사진처럼 살코기와 지방층이 고르게 반복되고, 선홍빛 살코기와 하얀 지방의 색이 선명합니다.

또한 포장된 팩 안의 핏물이 적은 것이 신선하고 맛있는 삼겹살입니다.

 

2) 소금, 강황, 올리브오일

소금, 강황, 올리브오일의 양은 마리네이드 하는 삼겹살의 양 대비 소금 0.5~1%, 강황 1~1.5%, 올리브오일 4~5%가 적당한 비율입니다.

 

소금은 과다사용 시 육즙이 과하게 빠질 수 있으니 약간 부족한 듯 넣는 것이 좋습니다.

강황이 익숙하지 않으시다면 비율보다 적게 조절하시기 바랍니다.

 

올리브오일은 산도가 낮은 엑스트라 버진 등급의 냉추출 방식으로 추출된 단일 품종 제품을 고르는 것이 좋습니다.

 

4. 초간단 삼겹살 마리네이드 조리 순서

1) 삼겹살 핏물 제거

마리네이드 전 삼겹살의 핏물을 키친타월로 꼼꼼하게 제거해 주어야 잡내가 줄어듭니다. 

 

2) 소금, 강황, 올리브오일 넣고 섞기

소금, 강황, 올리브오일을 위의 사진처럼 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 

 

삼겹살 마리네이드는 소금과 강황가루를 먼저 바른 뒤 올리브오일을 나중에 발라 코팅하는 것이 좋습니다.

하지만 이렇게 하면 번거롭기도 하고 시간이 많이 소요되기 때문에 3가지 재료를 한 번에 섞어 마리네이드 해줍니다.

 

이 방법으로 해도 구웠을 때 맛에 있어서 큰 차이는 없었습니다.

 

3) 삼겹살에 마리네이드 양념 바르기

준비해 둔 삼겹살을 한꺼번에 넣고 앞 뒤로 뒤적여 가며 김치 양념 묻히는 것처럼 골고루 발라줍니다.

 

식욕을 자극하는 강황의 먹음직스러운 노란 색감과 올리브오일이 잘 코팅된 마리네이드 삼겹살이 완성됐습니다. 

이 초간단 삼겹살 마리네이드 방법은 대용량으로 삼겹살을 구매했을 때 특히 더 유용한 레시피입니다.

 

삼겹살을 대용량으로 구매 후 마리네이드 하지 않고 냉동 보관했다가 구워 먹으면 삼겹살의 수분이 손실되어 퍽퍽하거나 잡내가 나는 경우가 많습니다. 

하지만 이렇게 마리네이드 한 후에 냉동보관했다가 구워 먹으면 잡내 없이 촉촉하고, 풍미 가득한 삼겹살이 됩니다. 

 

5. 보관방법 및 주의사항 

1) 보관 방법  

① 용기 선택

강황의 커큐민 성분은 플라스틱을 노랗게 물들이기 때문에 유리나 스테인리스 용기 또는 지퍼백을 사용하시는 게 좋습니다.

 

알루미늄이나 구리 용기는 산성 성분과 반응하여 유해 물질을 만들고 고기 맛을 변하게 합니다.

 

② 냉장 보관 및 냉동보관

냉장 보관

소금이 들어갔기 때문에 24시간이 넘어가면 고기에서 수분이 과도하게 빠져나와, 육질이 퍽퍽해지고 고기 색이 변하므로 반드시 냉장하시고 최대 24시간 이내로 보관해야 합니다.  

 

냉동 보관

마리네이드 직후 밀폐하여 냉동실에 넣으면 최대 1~2개월 보관 가능하며, 먹기 전날 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.

2) 구울 때 주의사항 

① 굽기 직전 상온에 두기

굽기 15~20분 전에 삼겹살을 실온에 꺼내두어 삼겹살 자체의 온도를 올려줍니다. 

 

강황가루와 올리브오일이 들어갔기 때문에 너무 센 불에 구우면 타게 되니, 예열된 팬에 올려 치익 소리가 나면 중불에서 속까지 익히는 것이 좋습니다.

겉면을 바삭하게 하려면 마지막에 불을 살짝 높이는 것을 추천합니다.

 

② 흑후추 곁들이기

삼겹살을 다 구운 다음 흑후추를 살짝 곁들이면 강황의 커큐민 흡수율을 최대 2,000%까지 높일 수 있다고 합니다.

 

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