설탕, 조미료 없이 오이김치 담그는 법, 아삭한 오이맛 그대로 살린 천연양념 레시피

설탕, 조미료 없이 오이김치 담그는 법, 아삭한 오이맛 그대로 살린 천연양념 레시피

오이김치는 주 재료인 오이 그 자체로 맛이 있기 때문에 설탕이나 대체당, 조미료 같은 양념들을 굳이 넣을 필요는 없어 보이는데, 요즘 오이김치 레시피들을 보면 설탕이나 대체당을 넣는 경우가 많은 것 같습니다. 

오이김치에 단맛과 감칠맛을 더하기 위해 넣는 설탕은 유산균 과다증식을 유도해 오이김치를 빨리 익게 만들고, 물러지게 만드는 원인이 됩니다.

 

또한 당 걱정 때문에 설탕 대신 넣는 알룰로스, 스테비아 같은 대체당이나 MSG의 부작용 문제는 차치하더라도, 이러한 인공 첨가물들은 천연양념과 달리 상큼하고 깔끔한 맛이 나야 하는 오이김치에 자극적인 단맛과 감칠맛 뒤에 숨겨진 쓰고 느끼한 맛을 남깁니다.

 

오이김치는 설탕, 조미료 없이 천연양념만 넉넉히 넣어도 충분히 자연스러운 단맛과 깊은 감칠맛을 내고, 천천히 발효돼 다 먹을 때까지 아삭한 오이김치가 됩니다.

 

그래서 오늘은 혈당관리나 대체당, 조미료의 부작용 등에 대해 푸디베어처럼 고민하는 분들에게 천연양념 레시피로 만드는 오이김치를 소개해드리려고 합니다.

 

[목차]
1. 천연양념 오이김치 재료 준비
1) 오이 고르기와 세척방법
2) 천연양념재료와 손질법
3) 부추 손질법

2. 천연양념 오이김치 조리 순서
1) 오이 절이는 순서
2) 양념 만들기
3) 양념 버무리는 순서

3. 천연양념 오이김치 핵심 팁
1) 오이씨 제거하기
2) 오이 절인 물 버리지 않고 헹구기
3) 양념 버무리기 전, 절인 오이에 고춧가루 먼저 입히기 
4) 양파는 갈지 말고, 잘게 썰기

4. 잘라낸 오이씨 활용 팁

 

1. 천연양념 오이김치 재료 준비

1) 오이 고르기와  세척방법

① 오이 고르기

싱싱한 오이 15개를 깨끗이 씻어서 채반에 담아 물기를 빼줍니다.

싱싱한 오이는 먼저 위의 사진처럼 색이 선명하고, 오이의 굵기가 전체적으로 균형 잡힌 것이 좋습니다.

또한 손으로 만졌을 때 까끌까끌한 가시가 있고, 단단하면서 묵직해야 싱싱한 오이입니다.

 

② 오이 세척방법

오이를 굵은소금으로 문지르면서 씻으면 안 되는 이유는 굵은소금의 결정이 피부가 긁힐 정도로 상당히 날카롭기 때문입니다.

굵은소금이 오이의 겉 표면에 미세한 흠집을 내고, 그 흠집 속으로 수분이 들어가게 되면 오이가 쉽게 물러지게 됩니다.

오이를 상처 없이 안전하게 씻는 방법은 먼저 장갑 낀 손으로 흐르는 물에 오이 표면의 돌기를 문지르면서 제거해 줍니다.

이후 식초 1~2큰술을 섞은 물에 2~3분 정도 담갔다가 흐르는 물에 씻어 줍니다.

 

2) 천연양념 재료와 손질법

천연양념 재료
양파 1개, 대파 흰 부분 2대, 당근 1개, 청양고추 6개, 마늘 80g, 생강청 20g, 새우젓 30g, 멸치액젓 100ml , 고춧가루 90g

 

양파, 대파, 청양고추, 당근은 사진과 같이 잘게 썰어줍니다. 

양파를 갈아서 쓰게 되면 오이김치에 물이 많이 생기기 때문에 잘게 썰어 준비합니다.

 

멸치액젓과 새우젓은 사진처럼 섞어 쓰셔도 되고 둘 중 하나만 넣으셔도 됩니다.

 

3) 부추 손질법

부추는 '간의 채소'라고 불릴 정도로, 간 해독과 피로해소에 도움을 주는 채소입니다.

또한 성질이 따뜻하기 때문에 오이의 찬 성질을 보완해 줍니다.

부추는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고, 절인 오이와 비슷한 4~5cm 크기로 잘라 준비해 둡니다.

 

만약 부추가 없으면 부추 대신 대파를 조금 더 넣으시면 됩니다.

 

2. 천연양념 오이김치 조리 순서

1) 오이 절이는 순서

오이 양쪽 끝 제거하고, 길게 4등분→ 오이씨 제거→ 가로로 4등분 → 천일염 넣고 절이기→ 절인 오이 헹구기→ 물기 빼기

 

① 오이 양쪽 끝 제거 하고, 길게 4등분 하기

먼저 오이의 양쪽 끝을 잘라줍니다. 

특히 오이의 꼭지 쪽은 절인 후에도 쓴맛이 많이 나기 때문에 여유 있게 잘라 준 후, 길게 4등분 해줍니다.

 

②오이씨 제거하고, 가로로 4등분 하기

왼쪽 그림과 같이 오이씨 부분을 잘라내고 다시 먹기 좋게 가로로 4등분 해줍니다. 

 

오이씨를 제거해 주면 오이김치에서 물이 생기지 않아, 다 먹을 때까지 아삭함이 유지됩니다. 

 

③ 천일염 넣고 절이기

천일염을 넣고 30~40분 정도 절여줍니다.

오이가 골고루 잘 절여질 수 있게 중간중간 한 번씩 오이를 뒤집어 주어야 합니다.

 

절여진 오이가 구부렸을 때 딱딱하지 않고 살짝 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

 

④ 절인 오이 한 번 헹구고,  채반에 물기 빼기

이미 씻어서 절인 오이라서 배추처럼 여러 번 씻을 필요는 없습니다.

오이의 수분이 빠져나와 있는 절임물은 버리지 말고 절여져 있는 상태 그대로 생수를 붓고 빠르게 헹군 후, 채반에 넣어 물기를 충분히 빼줍니다. 

 

절인 오이를 빠르게 헹구고, 물기를 확실하게 제거해 주는 것이 아삭하고 양념이 잘 붙는 오이김치의 비결입니다.

​

2) 양념 만들기

잘게 썬 양파, 대파, 당근, 청양고추, 마늘, 생강청, 새우젓, 멸치액젓에 고춧가루를 넣고 골고루 잘 섞어 줍니다.

 

오이김치의 양념을 만들 기 전에 절인 오이의 간을 먼저 확인하고 김치양념의 간을 조절해야 합니다.

이때 절인 오이가 짜면 새우젓이나 멸치액젓의 양을 줄여 양념의 간을 맞춥니다.

 

부추는 지금 단계에서 다른 양념과 함께 넣고 섞으면, 쉽게 물러지기 때문에 버무리기 마지막 단계에서 넣습니다.

 

3) 양념 버무리는 순서

절인오이에 고춧가루 먼저 입히기→ 참깨 넣고 양념 버무리기 → 부추 넣고 버무리기

 

① 절인 오이에 고춧가루 먼저 입히기

만들어둔 양념에 절인 오이를 버무리기 전에, 오이 위에 먼저 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

고춧가루가 절인 오이 겉면의 수분을 흡수하게 되어 김치양념이 겉돌지 않고 오이에 더 잘 붙습니다.

 

② 참깨 넣고 양념 버무리기

절인 오이에 고춧가루를 입힌 후, 참깨를 넣고 만들어둔 양념과 함께 골고루 버무립니다 

 

③ 부추 넣고 버무리기

부추는 힘을 주어 섞으면 쉽게 물러지고 풋내가 날 수 있기 때문에 제일 마지막에 넣고 살살 버무려줍니다.

 

3. 천연양념 오이김치 레시피 핵심 팁

천연양념으로 감칠맛을 살린, 당과 첨가물 걱정 없이 안심하고 먹을 수 있는 오이김치가 완성되었습니다. 

 

1) 오이씨 제거하기

아삭한 오이김치의 첫 번째 비결은 오이씨 제거에 있습니다. 오래 두고 먹을게 아니라면 굳이 뜨거운 소금물에 절이지 않아도 오이김치를 다 먹을 때까지 아삭함이 유지됩니다.

2) 오이 절인 물 버리지 않고 헹구기

오이에 천일염을 넣고 절여지는 과정에서 생긴 물을 버리지 않고 절인 오이를 헹구는 이유는, 절인 오이가 싱거워지지 않게 하면서 동시에 천일염의 불순물을 제거하기 위해서입니다.

3) 양념 버무리기 전, 절인 오이에 고춧가루 먼저 입히기 

양념 버무리기 전, 절인 오이에 고춧가루를 넣고 섞어주면 오이 겉면에 남아 있던 수분이 고춧가루에 흡수되어 김치 양념이 잘 달라붙습니다.

4) 양파는 갈지 말고, 잘게 썰기

양념에 물이 생기지 않게 하려면 양파를 갈지 말고, 잘게 썰어주는 것이 중요합니다.

잘게 썬 양파는 고춧가루를 잘 흡수해 풀처럼 양념을 걸쭉하게 만들고, 다른 양념들을 잘 섞이게 해 줍니다.

 

오이김치의 단맛을 위해 양파를 갈아 넣거나 배즙 등을 넣으면 꾸덕해야 할 양념이 질척거리게 됩니다.

 

4. 잘라 낸 오이 씨 활용 팁

오이 씨에는 오이 전체 비타민C의 40%가 집중되어 있으며, 소화를 돕는 쿠쿠르비타신이라는 소화효소가 들어 있습니다.

 

잘라낸 오이씨는 탄산수에 소금 약간 넣고 갈아 마시면 이온음료처럼 갈증도 해소되고, 건강도 챙길 수 있어 일석이조랍니다.

 

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