사과가 통째로! 껍질까지 맛있는 달콤한 사과잼 만들기

 

사과가 통째로! 껍질까지 맛있는 달콤한 사과잼 만들기

사과 껍질에 식이섬유와 폴리페놀, 퀘르세틴, 안토시아닌 같은 항산화 성분이 더 많다는 걸 알게 된 후부터는 사과를 껍질까지 먹게 되었답니다.

 

사과를 껍질까지 먹는 습관을 들인 이후부터는 토스트에 발라먹는 사과잼도 껍질까지 먹을 수 있는 사과잼이었으면 좋겠다는 생각에 직접 만들어 보았습니다.

 

잼은 아무래도 다른 음식보다는 설탕이 많이 들어가기 때문에 혈당을 올려 몸에 좋지 않다고는하지만 바삭하게 구운 토스트에 버터 그리고 달콤한 잼을 발라 먹는 행복을 포기할 순 없답니다.

 

오늘은 채칼로 빠르게 쓱쓱 밀어,설탕 넣고 졸이기만 하면 되는 홈메이드 사과잼을 빠르게 만들어 보겠습니다.

 

껍질까지 맛있는 달콤한 사과잼 만들기

[목차]
1. 재료 준비
① 사과
② 설탕, 소금, 계피가루, 레몬즙
※ 사과 세척법

2. 조리순서
① 채칼로 썰기
② 설탕 넣고 주물러주기
③ 불에 올려 졸이기
④ 시나몬 가루&소금 넣기
⑤ 레몬즙 넣기

3. 사과잼 만들기 완성&보관
※ 보관 방법

 

1. 재료 준비

① 사과

사과 깨끗이 씻어서 준비하기

 

※ 사과 세척법

사과를 껍질째 드시려면 세척이 중요합니다.

1차 세척 : 흐르는 물에 여러 번 씻어줍니다. 특히 꼭지 주변 움푹 들어간 곳은 더  꼼꼼하게 씻어야 한답니다.

2차 세척 : 물에 식초 소량을 넣어 1차 세척한 사과를 2~3분 정도 담가둡니다.

3차 세척 : 담가 둔 사과를 꺼내 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 물기를 제거해 줍니다.

 

② 설탕, 소금, 계피가루, 레몬즙

●설탕

사과잼의 설탕 비율은 일반적으로 사과 100g당 설탕 40~50g 정도가 적당하다고 합니다. 사과:설탕 2:1로 많이 만들지만 설탕비율은 취향에  맞춰 가감해 주시면 됩니다.

 

●소금

소금은 1/2 티스푼, 한 꼬집 정도가 적당합니다.

소량의 소금은 잼의 신맛과 단맛의 균형을 맞춰주어 전체적인 풍미를 살려준답니다.

 

●계피가루

계피가루는 사과의 단맛과 잘 어울리는 향으로 사과잼의 풍미를 고급스럽게 만들어 준답니다.

다만 계피는 필수재료가 아니니 취향에 따라 넣지 않으셔도 됩니다.

 

●레몬즙

레몬즙은 잼의 산도를 보완해 주고 사과 속의 펙틴이 더 잘 응고되게 도와 잼을 걸쭉하게 만들어 줍니다. 레몬즙이 없다면 식초나 매실청으로도 대체할 수 있습니다.

 

2. 조리 순서

① 사과 채칼로 썰기

사과를 채칼로 썰면 조리 시간이 빨라집니다.

 

② 설탕 넣고 섞으면서 주물러주기

사과가 1kg라면 설탕은 500g으로 2:1 비율로 넣으시면 됩니다.

설탕의 양은 취향껏 가감하시면 되나 설탕의 양이 너무 적으면 잼이 콩포트처럼 묽어지고 보존성이 낮아져 오래 보관하기가 어려워진답니다.

 

채 썬 사과에 설탕을 넣고 섞으면서 주물러줍니다.

 

설탕을 넣고 골고루 잘 주물러 주면 삼투압작용으로 금방 사과의 수분이 자연스럽게 빠져나옵니다. 사과의 수분이 충분히 빠져나왔으면 불에 올리고 끓여줍니다.

 

③ 불에 올려 졸이기

처음엔 센 불로 졸이다가 끓기 시작하면 타지 않게 잘 저어주면서 중불로 졸여줍니다.

 

④ 시나몬 가루와 소금 넣기

사과의 수분이 어느 정도 날아가면 시나몬 가루와 소금 1/2 티스푼을 넣어 줍니다.

소금은 과일의 산미와 단맛의 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다.

 

⑤ 레몬즙 넣기

레몬즙 1큰술을 넣어줍니다.

레몬즙은 사과의 갈변을 막고 보존성을 높이기 위해 넣는데 사과를 자른 후 바로 넣어도 되고, 사과 속 펙틴이 더 잘 응고되도록 걸쭉해지기 전에 넣어도 됩니다. 

사과잼의 단맛에 레몬즙의 신맛이 더해져 잼의 풍미를 올려준답니다.

 

3. 사과잼 만들기 완성 & 보관

사과가 통째로! 껍질까지 맛있는 달콤한 사과잼이 완성되었습니다.

사과를 갈지 않고 껍질째 채 썰어 만들었기 때문에 사과의 과육이 그대로 씹혀 사과젤리를 먹는 것 같은 식감이랍니다. 

껍질의 좋은 영양성분을 하나도 놓치지 않고 채칼을 사용해 손쉽게 만들 수 있으니, 껍질까지 맛있는 달콤한 사과잼 한 번 만들어 보시기 바랍니다..

 

※ 보관 방법

사과잼은 완전히 식힌 뒤에 깨끗이 소독한 유리병에 담아 냉장 보관하면 1~2개월 정도 보관이 가능합니다. 오래 두고 드시려면 냉동용기에 소분한 후 냉동 보관하시면 됩니다.

 

 

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