염분&당분 DOWN! 감칠맛 UP! 양파장아찌 담그는 법

 

염분&당분 DOWN! 감칠맛 UP! 양파장아찌 담그는 법

요즘 제철 햇양파가 맛있어서 양파장아찌를 담기에 좋은 시기인데요. 햇 양파는 매운맛보다 단 맛이 강하고, 껍질이 얇으며 수분이 많아 장아찌로 담가 먹으면 아삭아삭한 식감과 더불어 상큼한 맛이 일품이랍니다.

 

양파장아찌는 새콤, 달콤, 아삭한 맛으로 입맛을 돋우는 음식이지만, 절임 과정에 간장과 설탕이 들어가기 때문에 과도한 염분과 당분을 섭취하게 된답니다.

 

그래서 오늘은 건강에 좋은 식재료인 양파의 맛과 영양성분은 살리면서 간장과 설탕의 비율은 낮추고, 감칠맛은 끌어올린 양파장아찌를 만들어 보겠습니다.

 

아삭하고 감칠맛 나는 양파장아찌 담그는 법

1. 재료준비
①양파 3개
②청양고추 7개
③표고버섯 생강물
④간장, 천연사과식초(애사비), 설탕

2. 조리순서
① 표고버섯 생강물 끓이기
② 절임물 끓이기
③ 끓인 절임물에 식초 넣기
④ 양파, 청양고추에 절임물 붓기
⑤ 실온에서 12시간 숙성하기

3. 양파 장아찌 완성 & 보관

① 염분&당분은 DOWN! 감칠맛 UP! 양파장아찌 완성
② 보관
※ 활용 팁

 

1. 재료준비

①양파 3개
양파는 일 년 내내 주방에 없어서는 안 되는 필수 재료랍니다.

또한 퀘르세틴이나 알리신 같은 혈관건강에 도움을 주는 성분과 인슐린 분비에 도움을 주는 크롬 성분이 들어있어 맛과 영양을 모두 갖춘 알찬 식재료랍니다.

 

②청양고추 7개

양파 장아찌의 아삭한 단맛에 청양고추의 칼칼한 매운맛이 더해져 입맛을 돋게 만든답니다. 

청양고추의 톡 쏘는 매운맛이 엔도르핀 분비를 유도해 일시적으로 스트레스 해소에 도움을 준답니다.

 

③표고버섯+생강 끓인 물 250ml

표고버섯 2개와 생강 1쪽을 함께 넣고 끓인 물 250ml을 준비합니다.

 

표고버섯에는 면역력 강화와 혈관 건강 개선에 좋은 베타글루칸과 에리타데닌 성분이 많이 들어 있답니다.

생강 또한 진저롤과 쇼가올 성분이 많아 혈액순환을 돕고, 체온을 높여 면역력을 높여 준답니다. 

 

④간장 150ml, 천연사과식초150ml(애사비), 설탕 100g

양파 절임 간장의 비율은 대체로 물, 간장, 식초, 설탕을 각각 1:1:1:1 또는 2:1:1:1의 비율이라고 합니다.

 

다만 저염, 저당 장아찌를 만드시려면 간장이나 설탕의 양을 조금 줄이거나 알룰로스로 대체해 줍니다.

 

저염, 저당으로 장아찌를 만들면 오래 보관해 두고 먹기는 어려우니 그때그때 조금씩 만들어 드시는 게 좋답니다.

 

★ 재료의 양이나 비율이 정해져 있는 건 아니니 각자 취향에 맞게 가감해 주시면 됩니다. 

 

2. 조리순서

① 표고버섯 생강물 끓이기

장아찌에 들어가는 물은 대부분 다시마 우린 물을 많이 넣는데, 만약 다시마의 비린 맛이 싫다면 이렇게 표고버섯과 생강 끓인 물로 대체하셔도 좋습니다.

표고버섯의 단맛과 생강의 산뜻한 맛이 양파장아찌의 감칠맛과 풍미를 올려준답니다.

 

 

② 절임물 끓이기

간장, 표고버섯 생강 물, 설탕을 모두 냄비에 넣고 섞은 다음, 중불에서 끓이다가 설탕이 완전히 녹고 팔팔 끓기 시작하면 불을 끕니다. 

 

 

③ 끓인 절임물에 식초 넣기

간장, 표고버섯 생강물, 설탕을 넣고 절임물을 끓인 후 바로 식초를 넣고 섞어 줍니다.

 

식초는 함께 넣고 끓여도 되지만 식초를 끓이면 아세트산이 일부 휘발해 신맛이 줄어들기 때문에 신맛을 좋아하신다면 끓인 후에 넣는 것이 좋답니다.

 

 

④ 썰어 놓은 양파, 청양고추에 절임물 붓기 

끓인 간장물은 식히지 말고 그대로 부어 줍니다.

양파처럼 수분이 많은 채소는 간장물을 뜨거울 때 넣어야 수분을 빠르게 빼내고 간도 잘 배어 아삭한 식감을 만들어 준답니다.

 

 

⑤ 실온에서 12시간 숙성하기

절임물이 양파 표면에만 묻어 있기 때문에 양파가 아직은 하얗게 보입니다.

 

절임물을 끓인 후 바로 부었기 때문에 밀폐용기에 담아 실온에서 12시간 정도 숙성해야 합니다.

만약 절임물을 끓여서 식힌 후 부었다면 하루정도 실온에서 숙성해야 한답니다.

 

3. 양파 장아찌 완성 & 보관

① 염분&당분 DOWN! 감칠맛 UP! 양파장아찌 완성

 

양파 장아찌 완성 후 12시간 실온에서 숙성시킨 양파장아찌 상태입니다.

은은한 단맛과 감칠맛을 내는 표고버섯 생강 끓인 물을 사용해 간장과 설탕의 비율을 낮춘 양파 장아찌가 완성되었습니다.

 

표고버섯의 자연스러운 단맛과 생강의 산뜻한 맛이 절임물에 우러나와 간장과 설탕을 적게 넣어도 상큼하고 맛있는 양파장아찌가 만들어진답니다.

 

양파장아찌의 과도한 염분과 당분이 걱정되신다면 간장과 설탕을 줄인 이 레시피를 활용해 보시기 바랍니다. 

 

 

② 보관 & 활용 팁

실온 숙성 후에는 반드시 밀폐용기에 담아 냉장 보관해야 합니다.

오래 두고 드시려면 일주일 뒤 절임물만 따로 따라내서 끓이고 식힌 다음, 절임물을 다시 부어 냉장 보관해야 합니다. 

 

다만 너무 오래 보관하면 식감이 떨어질 수 있으니 조금씩 만들어 드시는 것이 좋답니다.

 

※ 활용 팁

애호박 부추전과 양파장아찌

 

양파장아찌는 반찬으로 그냥 먹어도 맛있지만 특히 고기구이, 튀김, 전과 같은 기름진 음식에 곁들이면 느끼함을 잡아주어 정말 잘 어울린답니다.

 

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