시판된장이 너무 짜다면 이렇게 하세요! 쉽고 간단한 저염된장 만들기

 

시판된장이 너무 짜다면 이렇게 하세요! 쉽고 간단한 저염된장 만들기

시판된장은 어린아이들이나 건강을 생각해서 저염식을 해야 하는 사람들이 먹기에 염도가 상당히 높습니다. 또 대부분의 시판된장에는 된장의 발효 속도를 높이고 원가를 낮추기 위해 소맥분이 함유되어 있는 경우가 많답니다.

 

이러한 시판된장의 '염도는 낮추고 콩함량은 높이고 싶은데' 어떻게 해야 할지 고민해 본 적 없으신가요?

된장의 염도를 낮추기 위해 국이나 찌개에 된장을 적게 넣는다거나 두부나 채소 등을 많이 넣는 방법도 도움이 되긴 합니다.

하지만 근본적으로 짠 된장을 저염된장으로 바꿔주는 것이 더 확실한 해결방법이랍니다.

오늘은 메주콩만 있으면 시판된장을 저염된장으로 만들 수 있는 레시피를 알려드리도록 하겠습니다. 

 

쉽고 간단한 저염된장 만들기

'염도는 낮추고 콩 함량은 높인' 저염된장은 메주콩을 푹 삶은 다음 갈아서 시판된장에 섞어 주기만 하면 간단하게 완성된답니다.

[목차]
1. 재료준비
① 메주콩 500g
② 시판된장 2kg
③ 부재료 
멸치가루, 고춧가루

2. 조리순서
① 메주콩 12시간 불리기
② 불린 메주콩 압력솥에 넣어 삶기
③ 삶은 메주콩 갈아주기
④ 갈아놓은 메주콩에 시판된장, 고춧가루, 멸치가루 넣고 섞기 

3. 완성

※ 보관방법

 

1. 재료준비

시판된장에 삶은 메주콩 단 2가지만 넣어도 저염된장은 완성됩니다. 주 재료인 삶은 메주콩 외에는 각자 취향에 따라 가감하시면 됩니다.

① 메주콩

좋은 메주콩은 콩의 모양이 동글동글하고 크기가 고르며 깨끗하답니다. 또한 좋은 메주콩을 고르려면 콩의 색이 대체적으로 균일하고, 벌레 먹거나 깨진 것이 없는 것을 골라야 한답니다.

 

② 시판된장 

좋은 시판된장은 원재료가 콩, 소금 중심의 3~4가지 정도로 단순하며, 조미료가 없거나 적게 들어가고, 숙성표시 기간이 있는 것을 고르시면 된답니다.​

 

③ 부재료 : 멸치가루, 고춧가루

멸치가루와 고춧가루는 된장의 감칠맛을 위해 넣었는데, 표고버섯가루나 말린 새우가루등을 넣어도 좋습니다.

 

멸치가루의 멸치는 국물용 큰 멸치가 아니라 볶아 먹는 아주 작은 멸치로 프라이팬에 잘 볶은 다음 분쇄기에 갈아주면 됩니다.

작은 멸치를 쓰면 큰 멸치로 만든 멸치 가루보다 비린맛이 덜하답니다.

 

2. 조리순서

① 메주콩 12시간 불리기

▶ 메주콩 깨끗이 씻기

우선 메주콩을 불리기 전에, 메주콩 속에 들어 있는 썩은 콩이나 벌레 먹은 콩을 잘 골라낸 후 여러 번 깨끗이 씻어 주어야 합니다.

 

▶ 메주콩 양의 2~3배 물 넣고 12시간 불리기

메주콩 양의 2~3배 정도로 물을 넉넉하게 넣은 다음, 12시간 정도 충분히 불려줍니다.

 

▶12시간 불린 메주콩

12시간 정도 불린 메주콩의 모습입니다. 메주콩 불린 물은 칼슘흡수를 방해하는 옥살산 등 불순물이 있으니 버려줍니다. 옥살산은 최소 8시간 이상 불리면 수용성 옥살산이 물로 빠져나온다고 합니다. 

 

메주콩은 사용 목적에 따라 불리는 시간이 달라지는데 콩물용은 3~5시간, 메주용은 12~24시간이 적당하답니다. 또한  불리는 시간은 계절마다 다르니 불리는 중간중간 콩의 불림상태를 육안으로 확인해 불리는 시간을 가감해 줍니다.

특히 여름에는 불리는 동안 메주콩이 상할 수 있으니 냉장고에서 불리는 것이 안전한 방법이랍니다.

 

 

②불린 메주콩 압력솥에 넣어 삶기

압력솥에 불린 메주콩이 잠길 정도로 물을 넣어줍니다. 메주콩이 이미 불려진 상태고, 압력솥으로 삶기 때문에 물을 많이 넣지 않으셔도 됩니다.

메주콩을 압력솥에 넣고 센 불로 끓이다가 10분 정도 후에 추가 흔들리기 시작하면, 약불로 20분 정도 더 삶아줍니다.

 

압력솥에 센 불로 10분, 약불로 20분 삶은 후 불을 끄고 30분 정도 두었다가 꺼내면 이렇게 손으로 눌렀을 때 잘 으깨지는 상태가 됩니다.

이렇게 잘 으깨져야 시판된장과 섞었을 때 콩이 겉돌지 않고 잘 어우러져 숙성이 잘 된답니다.

 

 

③ 삶은 메주콩 갈아주기

삶은 메주콩은 블렌더로 갈아 주면 되는데 너무 곱게 갈지 않아도 괜찮답니다. 하지만 반드시 뜨거울 때 갈아야  잘 갈아집니다.  

 

 

④ 삶아서 갈아놓은 메주콩에 시판 된장, 고춧가루, 멸치가루 넣고 섞어주기

삶아서 갈아놓은 메주콩에 시판된장, 고춧가루, 멸치가루를 넣고 잘 섞어 줍니다.

 

시판된장에 삶은 메주콩만 넣어도 저염된장이 됩니다. 다만 여기에 멸치가루를 넣은 이유는 멸치의 단백질과 오메가 3가 된장 국물에 우러나와 음식의 풍미와 감칠맛을 더해주기 때문이랍니다.

고춧가루는 취향에 맞춰 가감해 주시면 됩니다

 

3. 완성

'염도는 낮추고 콩 함량은 높인 저염된장' 만들기 완성!

푹 잘 삶아진 메주콩과 시판된장만 있다면 누구나 쉽고 간단하게 저염된장을 만들 수 있답니다.

 

'염도는 낮추고 콩 함량은 높인 저염된장'에 표고버섯, 애호박, 두부를 듬뿍 넣어 된장찌개를 끓였더니, 높아진 콩 함량과 비린내 없는 멸치가루 덕분에 훨씬 구수하고 담백한 맛의 영양 가득 된장찌개가 완성되었답니다.

만약 어린 아이용 저염된장이 필요하거나, 시판된장의 나트륨 함량이 걱정되신다면 이 저염된장 레시피를 활용해 보시기 바랍니다.

 

※ 보관방법

저염된장은 염도가 낮아지기 때문에 만든 후에는 반드시 만든 날짜를 표기하시고, 밀폐용기에 담아 냉장 또는 김치냉장고처럼 저온 환경이 일정하게 유지되는 곳에 보관을 해야 합니다.

 

밀폐용기도 너무 큰 것보다는 작은 용기 여러 개에 소분해 담아 놓는 것이 저염된장의 맛과 품질을 유지하는데 도움이 된답니다.

 

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