저염 저당 양파장아찌 만들기, 표고버섯 생강물로 감칠맛을 더한 비법

저염 저당 양파장아찌 만들기, 표고버섯 생강물로 감칠맛을 더한 비법

양파장아찌는 고기 요리나 기름진 음식을 먹을 때 곁들이면 느끼함을 싹 잡아주면서 입맛을 개운하게 해 주기 때문에 한국인의 밥상에서 빠지지 않는 밑반찬입니다.

 

양파장아찌의 주재료인 양파의 퀘르세틴과 플라보노이드 성분은 지질 대사를 개선하여 고지방 음식과 함께 섭취했을 때, 혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 막아주고 체내 만성염증을 완화하는데 도움을 줍니다.

'혈관 청소부'로 불릴 만큼 혈관 건강에 좋은 양파지만, 장아찌로 만들 때 들어가는 과도한 간장과 설탕 때문에 마음 놓고 먹기에는 걱정이 따릅니다.

 

특히 혈압 관리나 당뇨 등 만성 질환 예방에 신경 쓰는 분들이라면 장아찌 특유의 강한 짠맛과 단맛을 경계할 수밖에 없습니다.

 

그래서 오늘은 이러한 문제를 해결하기 위해 양파장아찌에 들어가는 간장과 설탕의 배합 비율을 낮추고, 이를 천연재료로 보완하는 저염, 저당 레시피를 소개하려고 합니다. 

[목차]

1. 양파장아찌를 저염 저당으로 만들어야 하는 이유
1) 혈관청소부, 양파의 효능
2) 양파장아찌의 과도한 염분과 설탕의 문제점

2. 저염 저당 조리법을 보완해 주는 천연 재료
1) 표고버섯 생강 달인 물로 감칠맛 올리기
2) 천연사과식초 속 유기산의 천연보존제 역할
3) 부족해진 짠맛과 단맛을 채워주는 청양고추

3. 저염 저당 양파장아찌 재료 준비
1) 양파 3개
2) 청양고추 7개
3) 표고버섯 생강물 300ml
4) 간장 150ml, 천연사과식초 150ml, 설탕 80g

4. 저염 저당 양파장아찌 조리 순서
1) 표고버섯 생강물 달이기
2) 절임물 끓이기
3) 끓인 절임물에 식초 넣기
4) 양파, 청양고추에 절임물 붓기

5. 저염 저당 양파 장아찌 숙성 및 보관방법
1) 숙성하기
2) 보관방법

6. 저염 저당 양파 장아찌 핵심정리

1) 간장과 설탕 비율 기존대비 30~50% 줄이기
2) 아삭함의 비결은 절임물 뜨거울 때 붓기
3) 저염 저당 조리법, 천연재료로 보완하기

 

1. 양파장아찌를 저염, 저당으로 만들어야 하는 이유

1) 혈관청소부, 양파의 효능

양파의 '알리신' 성분은 혈압을 낮추고, 강력한 항산화제인 '퀘르세틴'은 혈관 벽에 나쁜 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주어 동맥경화, 고혈압, 고지혈증 등 만성 대사 질환을 예방하는 효과가 있습니다. 

2) 양파장아찌의 과도한 염분과 정제 설탕의 문제점

양파장아찌의 과도한 나트륨과 정제 설탕은 혈압 상승과 혈당 스파이크를 유발하여, 혈관건강을 위해 먹는 양파가 오히려 혈관을 탁하게 만드는 원인이 됩니다.

3) 저염, 저당 조리법으로 문제해결 

기존 양파장아찌에 들어가는 간장과 설탕의 높은 배합비율은 혈관 건강에 좋은 양파의 효능을 오히려 떨어뜨리기때문에, 건강과 맛을 모두 잡으려면 저염·저당 조리법으로 바꿔야합니다.

 

2. 저염, 저당조리법을 보완해 주는 천연 재료

1) 표고버섯과 생강 달인 물로 감칠맛 올리기

염도를 낮춰도 '맛있는 짠맛'을 느끼게 만드는 핵심 비법은 바로 표고버섯과 생강을 달인 물입니다.

표고버섯의 구아닐산 성분은 적은 양의 간장과 만났을 때 감칠맛을 수십 배로 끌어올려 간장 사용량을 줄일 수 있게 해줍니다.

2) 천연 사과식초 속 유기산의 천연보존제 역할

자연 발효 과정을 거친 천연 사과식초에는 풍부한 초산과 유기산, 그리고 아미노산이 그대로 살아있어 부족한 짠맛과 단맛의 균형을 잡아주고, 미생물 증식을 억제하여 저염저당 장아찌의 천연 보존제 역할을 합니다.

3) 부족해진 짠맛과 단맛을 채워주는 청양고추

간장과 설탕의 비율을 줄이면 양파장아찌의 감칠맛은 떨어져 맛이 밋밋해지는데, 청양고추의 칼칼한 매운맛이 미각을 자극해 싱거운 맛을 감추고 감칠맛을 살려줍니다.

 

3. 저염 저당 양파 장아찌 재료준비

주 재료 : 양파 3개, 청양고추 7개
절임물 재료 : 표고버섯 생강물 300ml, 간장 150ml, 천연사과식초 150ml, 설탕 80g

 

1) 양파 3개

단단하고 묵직하면서 껍질이 선명한 주황빛으로, 바짝 마른 양파가 속이 꽉 찬 신선한 양파입니다.

양파가 숙성되면서 삼투압현상으로 양파의 수분이 빠져나와 크기가 줄어드니 조금 큼직하게 썰어야 합니다.

2) 간장 150ml, 천연사과식초 150ml, 설탕 80g

일반적인 양파 절임간장의 비율은 물, 간장, 식초, 설탕 각각 1:1:1:1이지만, 기존 비율 대비 간장과 설탕의 양을 너무 많이 줄이면 맛과 보관성이 모두 떨어지니 각각 30%~50% 이내로 낮추는 것이 좋습니다.

3) 표고버섯 생강 달인 물 300ml, 청양고추 7개

표고버섯 2개와 생강 1쪽을 함께 넣고 달인 물 300ml를 준비합니다. 

청양고추의 톡 쏘는 매운맛은 양파장아찌의 짜고 단맛을 깔끔하게 만들어 주기 때문에 청양고추를 넉넉하게 넣었습니다.

 

★ 재료 각각의 양이나 비율은 취향에 맞게 가감해 주시면 됩니다. 

 

4. 저염 저당 양파 장아찌 조리 순서

1) 표고버섯 생강물 달이기

냄비에 물 500ml를 붓고, 생 표고버섯 2개와 생강 1쪽을 위의 사진과 처럼 얇게 썰어 넣습니다.

 

처음에는 센 불로 끓이다가, 물이 끓어오르기 시작하면 약불로 줄여 약 10~15분 정도 은근하게 끓입니다.

끓인 후에는 불을 끄고 건더기를 체로 걸러 냅니다. 

 

이렇게 우려내면 표고버섯의 구아닐산 성분과 생강의 진저롤 성분이 물에 충분히 녹아 나와 노란색을 띤 진한 육수가 됩니다.

 

표고버섯의 은은한 단맛과 감칠맛에 생강의 산뜻한 맛이 더해져 양파장아찌의 절임물에 깊은 풍미를 올려줍니다.

 

2) 절임물 끓이기

간장, 표고버섯 생강 물, 설탕을 모두 냄비에 넣고 섞은 다음, 중불에서 끓이다가 설탕이 완전히 녹고 팔팔 끓기 시작하면 불을 끕니다. 

 

3) 끓인 절임물에  식초 넣기

천연 사과식초는 위의 절임물(간장, 표고버섯 생강물, 설탕)을 끓인 후에 불을 끄고 마지막에 넣고 섞어야 합니다.

 

천연사과 식초를 함께 넣고 끓이면 아세트산이 일부 휘발해 신맛이 줄어들고 산뜻한 사과향이 열에 의해 날아가기 때문에 절임물을 끓인 후에 넣고 섞어주어야 합니다.

 

4) 썰어 놓은 양파, 청양고추에 절임물 붓기

절임물을 끓인 뒤, 불을 끄고 식초를 섞은 직후의 온도는 대략 80℃ 정도가 되는데 이때 바로 부어주어야 합니다.

썰어 놓은 양파와 청양고추를 유리 용기에 담은 뒤, 뜨거운 절임물을 위의 사진처럼 천천히 부어줍니다.

 

뜨거운 절임물을 부은 뒤 바로 뚜껑을 닫으면 양파가 익어버리니, 완전히 식을 때까지 반드시 열어두어야 합니다.

 

양파처럼 수분이 많은 채소는 간장물을 뜨거울 때 넣어야 수분을 빠르게 빼내고 간도 잘 배어 아삭한 식감이 됩니다.

 

5. 저염 저당 양파장아찌 숙성 및 보관 방법

1) 숙성하기

① 숙성 전

절임물을 바로 부은 직후의 양파장아찌는 아래 사진처럼 아직 간이 배이지 않아 양파가 하얗게 보입니다.

 

양파에 간이 잘 배이게 하려면 밀폐용기에 담아 실온에서 12시간 정도 숙성 후 냉장 보관합니다.

 

다만, 저염 저당 양파장아찌이기 때문에 날씨가 더운 여름이라면 뜨거운 절임물을 부은 뒤, 식힌 다음 바로 냉장고에 넣어 숙성해야 합니다.

 

② 실온 12시간 숙성 후

양파 장아찌 완성 후 12시간 실온에서 숙성시켜 간이 잘 배어 있는 양파장아찌 상태입니다.

 

지금 먹어도 맛이 있지만 냉장고에서 1~2일 정도 숙성 후에 먹으면 표고버섯과 생강의 풍미가 양파 속까지 배어 맛이 더 좋습니다.

2) 보관 방법

저염·저당 장아찌는 방부제 역할을 하는 간장과 설탕의 농도가 낮아졌기 때문에 보관이 중요합니다.

 

① 보관 용기

우선 장아찌를 담을 밀폐용기는 색 배임이나 미세플라스틱의 우려가 없는,  열탕 소독이 가능한 유리용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 

 

② 보관 기간

천연재료만 넣어 만든 저염 저당 양파장아찌이기 때문에 보관 기간은 3주에서 한 달 이내입니다.

 

저염, 저당으로 장아찌를 만들면 오래 보관해 두고 먹기는 어려우니 그때그때 조금씩 만들어 드시는 게 좋습니다.

 

6. 저염 저당 양파 장아찌 핵심정리

1) 간장과 설탕 비율 기존대비 30%~50% 줄이기

양파장아찌 절임물의 일반적인 기존 비율에서 맛과 보존성 유지를 위해 간장과 설탕을 각각 30%~50% 이내로 줄여줍니다.

2) 아삭함의 비결은 절임물 뜨거울 때 붓기 

양파장아찌의 아삭함의 비결은 절임물을 뜨거울 때 붓고 양파가 익지 않도록 절임물이 완전히 식을 때까지 밀폐용기의 뚜껑을 열어두는 것입니다.

3) 저염 저당 조리법 천연재료로 보완하기

이 저염저당 레시피의 핵심은 간장과 설탕의 비율을 줄인 대신, 건강에  좋은 표고버섯과 생강을 함께 넣고 달인 물과 천연 사과식초를 사용해 양파장아찌의 줄어든 짠맛과 단맛을 보완해준 것에 있습니다.

 

양파장아찌의 과도한 염분과 당분이 고민되신다면 양파의 맛과 영양성분은 살리면서 건강까지 챙긴 오늘 저염저당 양파장아찌 레시피를 활용해 보시기 바랍니다. 

 

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