사과껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 만들기, 사과를 통째로 넣는 이유

사과껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 만들기, 사과를 통째로 넣는 이유

식품을 가공하거나 정제하지 않고, 자연 그대로의 상태에 가장 가깝게 섭취하는 홀 푸드 식단에 관심을 갖게 되면서 과일도 가능하면 껍질째 섭취하고 있습니다.

 

오늘 소개하는 껍질까지 맛있는 사과잼의 주 재료인 사과 또한 껍질에 들어있는 풍부한 영양성분을 온전히 섭취하기 위해 껍질을 벗겨내지 않고 먹고 있는데요.

 

사과 껍질에는 퀘르세틴, 폴리페놀, 안토시아닌 같은 강력한 항산화 성분과, 장 건강을 돕는 식이섬유인 펙틴이 세포층에 집중적으로 들어 있습니다.

이러한 영양소들은 혈관 내 노폐물을 배출하고 심혈관 질환을 예방하는 데 큰 도움이 됩니다.

사과를 껍질째 먹는 습관을 들이고 나니, 토스트에 발라먹는 사과잼에도 사과 껍질의 우수한 영양성분이 들어있으면 좋겠다는 생각이 들어 사과를 껍질까지 넣어 만든 시판 사과잼이 있는지 찾아보았습니다.

 

하지만 시판 사과잼은 대부분 껍질을 제거한 과육만으로 제조되어 있어서 사과 껍질의 식이섬유가 빠져 있었습니다.

 

또한 유통기한을 늘리기 위한 보존제와 점성을 높이기 위한 합성 펙틴 등의 인공 첨가물, 그리고 과도한 정제설탕이나 액상과당이 포함되어 있어 우려스러운 부분이 많았습니다.

 

그래서 오늘은 사과 껍질을 통째로 넣어 껍질에 집중되어 있는 좋은 영양소는 살리면서 설탕의 양을 조절하여, 사과껍질의 효능은 살리고  당 성분은 낮춘 저당 사과잼을 소개하려고 합니다. 

 

사과껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 만들기

[목차]

1. 사과를 껍질까지 통째로 넣는 이유
1) 사과 영양소의 90% 이상이 껍질에 집중
2) 인공 점증제 '펙틴'을 대체하는 천연 펙틴의 응고 효과
3) 설탕을 줄여도 깊어지는 풍미와 식감

2. 사과껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 만들기 재료 준비
1) 사과 1.5kg
2) 설탕 500g
3) 레몬즙 30ml, 시나몬가루 3ts, 소금 1/2ts

3. 사과껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 만들기 조리순서
1) 사과를 통째로 채칼로 썰기
2) 채 썬 사과에 설탕 섞은 후, 수분 빼기
3) 불에 올려 졸이기
4) 시나몬 가루와 소금 넣기
5) 레몬즙 넣기

4. 사과껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 만들기 핵심 팁

5. 보관 방법

 

1. 사과를 껍질까지 통째로 넣는 이유

1) 사과 영양소의 90% 이상이 껍질에 집중

① 강력한 항산화제

폴리페놀과 퀘르세틴성분이 만성 염증을 억제하고 혈관을 깨끗하게 만들며, 세포 노화를 방지하는 항산화 성분은 대부분 껍질에 들어 있습니다.

 

② 체지방 감소, 우르솔산

껍질에만 존재하는 '우르솔산'은 비만을 억제하고, 근육량을 유지하는 데 도움을 줍니다.

 

③ 장 건강과 독소 배출

대장암 예방과 배변 활동을 돕는 수용성, 불용성 식이섬유가 과육보다 훨씬 많습니다.

 

2) 인공 점증제 '펙틴'을 대체하는 천연펙틴의 응고 효과

시판 잼에는 끈적하고 걸쭉한 농도를 만들기 위해 화학 분말 펙틴이 인위적으로 첨가되는 경우가 있습니다.

 

하지만 사과 껍질에는 천연 펙틴 성분이 많이 들어 있어서 사과를 껍질까지 통째로 넣고 잼을 만들면 가열 과정에서 이 천연 펙틴이 자연스럽게 나와 별도의 응고제나 젤라틴을 넣지 않아도 잼 특유의 탱글한 질감이 만들어집니다.

 

3) 설탕을 줄여도 깊어지는 풍미와 식감

① 식감 개선

과육만 끓이면 잼이 뭉개져 밋밋해지기 쉽지만, 껍질이 들어가면 적당히 씹히는 쫄깃한 식감이 더해져 씹는 맛이 있습니다.

 

② 풍미와 색감

가열된 껍질에서 사과 고유의 향긋한 산미와 깊은 풍미가 우러나와 인공 향료 없이도 맛이 진해집니다.

또한, 붉은 껍질이 녹아들며 인공 색소 없이도 자연스러우면서 먹음직스러운 색깔의 잼이 됩니다.

 

2. 사과 껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 재료 준비

사과 5개 1.5kg, 설탕 500g, 레몬즙 30ml, 시나몬가루 3ts, 소금 1/2ts

1) 사과 5개

① 사과 고르는 법

사과는 아래 사진처럼 짙은 빨간색이 선명하고 같은 크기라면 더 묵직한 것을 고르는 것이 좋습니다. 

또한, 손으로 두드렸을 때 맑은 소리가 나고 과육이 단단한 것을 골라야 천연 펙틴과 수분이 풍부해 잼의 식감이 살아납니다.

② 사과 세척법

껍질째 만드는 사과잼이기 때문에 세척이 매우 중요합니다.

 

1차 세척 : 흐르는 물에 여러 번 씻어줍니다. 특히 꼭지 주변 움푹 들어간 곳은 더  꼼꼼하게 씻어야 한답니다.

2차 세척 : 물에 식초 소량을 넣어 1차 세척한 사과를 2~3분 정도 담가둡니다.

3차 세척 : 담가 둔 사과를 꺼내 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 물기를 제거해 줍니다.

2) 설탕 500g

사과잼의 설탕 비율은 일반적으로 사과무게 대비 50%로 사과:설탕 2:1로 많이 만들지만, 저당 사과잼을 만들기 위해 설탕비율을 30%로 낮춰 500g을 준비합니다.

설탕의 당이나 칼로리가 고민이신 분들은 알룰로스로 대체하시면 됩니다. 

3) 레몬즙 30ml, 시나몬가루 3ts, 소금 1/2ts

① 레몬즙

레몬즙은 잼의 산도를 보완해 주고 사과 속의 펙틴이 더 잘 응고되게 도와 잼을 걸쭉하게 만들어 줍니다. 

레몬즙이 없다면 식초나 매실청으로도 대체할 수 있습니다.

 

② 시나몬가루

시나몬가루는 사과의 단맛과 잘 어울리는 향으로 사과잼의 풍미를 고급스럽게 만들어 준답니다.

다만, 시나몬가루는 필수재료가 아니니 취향에 따라 넣지 않으셔도 됩니다.

 

③ 소금

소금은 1/2 티스푼, 한 꼬집 정도가 적당합니다.

소량의 소금은 잼의 신맛과 단맛의 균형을 맞춰주어 전체적인 풍미를 살려준답니다.

 

3. 사과 껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 조리 순서

1) 사과를 통째로 채칼로 썰기

사과를 갈지 않고 가늘게 채칼로 썰어 잼을 만들면 완성 후에 젤리처럼 씹는 식감이 좋아집니다. 

또한 채칼을 사용하면 조리 시간도 빨라지고 칼, 도마 쓰지 않아서 편리합니다.

 

다만, 채칼을 사용할 때 사과의 씨 부분이 들어가지 않게 주의해야 합니다.

 

2) 채 썬 사과에 설탕 섞은 후, 수분 빼기

① 채 썬 사과에 설탕 넣기 

사과잼을 오래 두고 먹을게 아니라서 사과 무게 1.5kg 대비 30%인 설탕 500g을 넣었습니다.

 

다만 오래 두고 먹으려면 보존성이 떨어질 수 있으니 설탕의 양을 늘려주어야 합니다.

 

② 채 썬 사과와 설탕을 잘 섞은 후 주물러 주기

채 썬 사과에 설탕을 넣고 잘 섞으면서 주물러줍니다.

설탕을 넣고 골고루 잘 주물러 주면 삼투압작용으로 금방 사과의 수분이 자연스럽게 빠져나옵니다.

 

③ 채 썬 사과의 수분 빼기

채 썬 사과에 설탕을 넣고 섞은 후 주물러서 사과의 수분을 뺀 이유는 사과를 갈지 않고 채로 썰었기 때문에 졸일 때 타지 않게 하기 위해서입니다. 

 

조금만 주물러주면 사과의 수분은 위의 사진처럼 금방 빠져나옵니다.

 

사과의 수분이 충분히 빠져나왔으면 불에 올리고 끓여줍니다.

 

3) 불에 올려 졸이기

처음엔 센 불로 졸이다가 끓기 시작하면, 타지 않게 중불로 줄이고 잘 저어주면서 졸여줍니다.

 

4) 시나몬 가루와 소금 넣기

사과의 수분이 어느 정도 날아가면 시나몬가루 3ts와 소금 1/2 ts을 넣어 줍니다.

시나몬가루의 양은 취향에 따라 가감해 주시거나 빼셔도 됩니다. 

 

소금은 사과잼의 산미와 단맛의 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다. 

 

5) 레몬즙 넣기

레몬즙 30ml를 넣어줍니다.

 

레몬즙은 사과의 갈변을 막고 보존성을 높이기 위해 넣는데 사과를 자른 후 바로 넣어도 되고, 사과 속 펙틴이 더 잘 응고되도록 걸쭉해지기 바로 전에 넣어도 됩니다. 

 

사과잼의 단맛에 레몬즙의 신맛이 더해져 잼의 풍미를 올려준답니다.

 

4. 사과 껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 핵심 팁

사과를 통째로 넣어 만든 저당 사과잼은 껍질의 좋은 영양성분은 놓치지 않으면서도, 채칼을 사용해 손쉽게 만들 수 있으니 시판 사과잼의 인공첨가물질이나 과한 당 함량이 걱정되신다면 오늘 이 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

사과가 통째로! 껍질까지 맛있는 달콤한 사과잼이 완성되었습니다.

 

1) 사과껍질의 천연 펙틴으로 설탕비율 낮추기

사과 껍질을 통째로 넣어 잼을 만들기 때문에 껍질에서 우러나오는 새콤한 산미와 천연펙틴 성분으로 설탕의 비율을 줄여도 잼의 농도를 잡을 수 있습니다.

따라서 시판 제품에 들어있는 합성펙틴이나 보존제, 인공첨가물 걱정 없이 안심하고 먹을 수 있고, 만드는 과정에서 당 성분도 직접 조절할 수 있습니다.

2) 사과를 갈지 않고 채로 썰어 사과잼의 쫄깃한 식감 살리기

사과를 갈지 않고 껍질째 채 썰어 만들었기 때문에 사과의 과육이 그대로 씹혀 사과젤리를 먹는 것 같은 식감을 즐길 수 있습니다.

3) 채 썬 사과에서 수분을 뺀 후 졸이기

채 썬 사과와 설탕을 넣고 섞은 후에는 삼투압이 잘 일어날 수 있게 채 썬 사과를 손으로 잘 주물러 사과에서 수분이 나오게 해주어야 합니다.

설탕과 섞인 사과에서 수분이 나온 후에 불에 올려야 졸일 때 타지 않습니다. 

 

5. 사과 껍질의 효능을 살린 저당 사과잼 보관 방법

사과잼은 완전히 식힌 뒤에 깨끗이 소독한 유리병에 담아 냉장 보관하면 1~2개월 정도 보관이 가능합니다.

 

만약 오래 두고 드시려면 작은 냉동용기에 소분한 후 냉동 보관하셨다가 조금씩 꺼내 드시는 것이 좋습니다..

 

 

 

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