아삭한 식감! 양념은 착붙! 오이김치 맛있게 담그는 법 ft. 부추

 

아삭한 식감! 양념은 착붙! 오이김치 맛있게 담그는 법 ft. 부추

샐러드로도 무침으로도 자주 활용되는 오이는 상큼한 향과 아삭거리는 식감으로 특히 봄과 여름에 더 사랑받는 식재료인데요.

요즘 오이가 제철이기도 하고, 오이김치는 다른 김치에 비해 절이는 시간도 짧고 조리방법도 비교적 간단해서 자주 담가 먹는 김치랍니다.

오늘은 싱싱한 제철 오이로 다 먹을 때까지 아삭하고, 양념이 착 붙어있는 상큼한 오이김치를 쉽고 빠르게 담가 보겠습니다.

 

혹시 오이김치가 쉽게 물러지거나 양념에 물이 생기고, 오이에 양념이 겉돌아 고민이셨다면 이 오이김치 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

오이김치 맛있게 담그는 법 feat. 부추

[목차]

1. 재료준비
① 오이 
② 양념재료
③ 부추

2. 조리순서
① 오이 절이기
② 양념 만들기
③ 양념 버무리기

3. 완성&쿠킹 팁

※ 오이 씨 활용 팁 

 

1. 재료준비 

① 오이 15개

오이김치를 물러지지 않게 담으려면 먼저 오이를 씻는 방법이 중요하답니다.

 

오이를 굵은소금으로 문지르면서 씻으면 굵은소금의 날카로운 입자가 오이의 겉 표면에 미세한 흠집을 내게 되고, 그 흠집 속으로 수분이 쉽게 침투해 오이가 쉽게 물러지고 영양소도 손실된답니다.

 

1차 세척 : 오이를 흐르는 물에 장갑 낀 손으로 표면의 돌기와 이물질을 제거해 줍니다.

2차 세척 : 식초 1~2큰술을 물에 잘 섞은 후에 1차 세척한 오이를 2~3분 정도 담가둡니다.

3차 세척 : 식초 푼 물에 담가 둔 오이를 꺼내 흐르는 물에 씻고, 채반에 넣어 물기를 빼줍니다. 

 

 

② 양념재료

양파 1개, 대파 2대, 당근 1개, 청양고추 6개, 마늘 50g, 생강청 20g, 새우젓 20g, 멸치액젓 40ml , 고춧가루 50g

 

※양념의 재료나 양은 취향에 따라 가감해 줍니다.

양파, 대파, 청양고추는 사진과 같이 잘게 썰어줍니다. 양념 채소를 썰 때는 채칼을 사용하시면 조리시간이 단축되어 편리합니다.

 

당근은 아무래도 딱딱한 채소이기 때문에 일반적인 채칼 크기보다 가는 채칼을 사용하시면 양념에 잘 어우러지고 먹기에 좋습니다.

 

마늘은 간 마늘 사용해 주시고, 생강은 생강청이나 통 생강 갈아서 쓰셔도 됩니다.

 

 

③ 부추

부추는 깨끗이 씻어 5~6cm 크기로 잘라 준비해 둡니다.

부추는 간의 채소라 불릴 정도 간 해독과 피로해소에 도움을 주는 채소랍니다. 또한 성질이 따뜻하기 때문에 오이의 찬 성질을 보완해 준답니다.

 

2. 조리순서

① 오이 절이기

<오이 절이는 순서>

오이 양쪽 끝 제거 후 4등분&씨 제거→ 다시 4등분 → 소금에 절이기→ 절인 오이 헹구기→ 물기 빼기

 

▶ 오이 양쪽 끝 제거 후 4 등분하고 씨 제거

오이의 양 끝은 잘라주세요

특히 오이의 꼭지 쪽은 쓴맛이 많이 나기 때문에 여유 있게 잘라주고, 4등분 해줍니다.

오이를 4등분 해준 후 씨를 잘라주면 오이가 물러지지 않아 끝까지 아삭하게 먹을 수 있답니다.

 

▶  다시 4 등분

씨를 잘라낸 오이를 다시 먹기 좋게 4등분 해줍니다.

 

▶ 소금에 절이기

적당량의 소금을 넣고 30~40분 정도 절여줍니다.

 

절이면서 중간중간 한 번씩 뒤집어 주어야 합니다.

 

요리를 하면서 매번 소금양을 계량을 하는 게 번거롭기도 하고, 절임 시간은 계절의 영향도 받기 때문에 시간보다는 절임 상태를 봐 가면서 절이는 게 좋습니다.

 

절여진 오이가 구부렸을 때 딱딱하지 않고 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

절인 오이를 살짝 물에 씻은 다음 간을 보는 것도 좋은 방법이랍니다.

 

▶ 절인 오이 한 번 헹구기

이미 씻어서 절인 오이라서 배추처럼 여러 번 씻을 필요는 없습니다.

 

▶ 채반에 물기 빼기

오이의 수분이 빠져나와 있는 절임물을 버리지 말고 절여져 있는 상태 그대로 생수를 붓고 빠르게 헹군 후, 채반에 넣어 물기를 충분히 빼줍니다. 

 

절인 오이를 빠르게 헹구고 물기를 확실하게 제거해 주는 것이 아삭하고 양념이 잘 붙는 오이김치의 비결이랍니다.

​

 

② 양념 만들기

오이김치의 양념을 만들 때는 절인 오이의 간을 먼저 확인한 후에 양념의 간을 조절해 줍니다.

잘게 썬 양파, 대파, 당근, 청양고추, 마늘, 생강청, 새우젓, 멸치액젓에 고춧가루를 넣고 잘 섞어 줍니다.

 

젓갈은 새우젓과 멸치액젓 섞어 쓰시거나, 둘 중 하나만 넣으셔도 괜찮습니다.

 

부추는 지금 단계에서 다른 양념과 함께 넣고 섞으면  물러지니, 버무리기 마지막 단계에서 넣어야 합니다.

 

 

③ 양념 버무리기

<버무리는 순서>

고춧가루 입히기 → 참깨 넣기 → 부추 넣기

 

▶ 절인 오이에 고춧가루 입히기

만들어둔 양념에 절인 오이를 버무리기 전에, 오이 위에 먼저 고춧가루를 뿌려 섞어줍니다.

 

고춧가루가 절인 오이 겉면의 수분을 흡수하게 되어 양념이 겉돌지 않고 오이에 더 잘 붙는답니다.

 

▶  참깨 넣기

절인 오이에 고춧가루를 입힌 후, 참깨를 넣고 만들어둔 양념과 함께 골고루 버무립니다 

 

▶ 부추 넣기

물러지기 쉬운 부추를 제일 마지막에 넣고 살살 버무려 줍니다.

 

3. 완성 & 쿠킹 팁

아삭한 식감은 그대로! 양념은 착! 붙어있는 오이김치가 완성되었습니다.

오이김치의 첫 번째 포인트는 아삭함을 그대로 살려 물러지지 않게 담는 것이고, 두 번째 포인트는 양념이 절인 오이에겉돌지 않으면서 잘 붙게 만드는 것이랍니다. 

 

오이김치를 오래 두고 먹을게 아니라면 뜨거운 물에 절이지 않고, 오이 씨만 제거해서 담가도 다 먹을 때까지 아삭함이 유지됩니다.

 

또한 끝까지 아삭한 오이김치의 비결은 절인 후 물기제거와 양념에 버무리기 전 오이에 고춧가루를 먼저 입혀주는 게 핵심 포인트랍니다.

 

 

※ 잘라 낸 오이 씨 활용 Tip! 

잘라낸 오이 씨는 탄산수에 소금 약간 넣고 갈아 마시면 이온음료처럼 상큼하고 시원하답니다.

 

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