초간단 삼겹살 마리네이드 재료 3가지가 환상의 조합인 이유

 

초간단 삼겹살 마리네이드 재료 3가지가 환상의 조합인 이유

언제든 불판에 그냥 구워 먹기만 해도 맛있는 삼겹살이지만 조금만 시간을 투자하면 풍미는 올리고 잡내는 줄이는 초간단 마리네이드 방법으로 삼겹살을 더 맛있게 즐길 수 있답니다. 

 

특히 대용량으로 삼겹살을 샀을 때 그냥 소분해 냉동 보관하는 것보다는, 이 방법으로 마리네이드 한 후에 냉동 보관해 놓고 구워 먹으면 잡내 없이 풍미 가득한, 업그레이드된 삼겹살이 된답니다. 

 

풍미 UP! 잡내 DOWN! 삼겹살 초 간단 마리네이드

‘마리네이드(marinade)’란 식재료를 조리하기 전에 마리네이드의 3대 기본 요소 즉, 산성 성분(식초·레몬즙·와인 등), 기름성분, 허브·향신료 성분 등을 섞은 조미액에 일정 시간 재우는 과정으로 풍미를 높이고 조직을 부드럽게 하는 조리 방법입니다.

 

[목차]

1. 초간단 마리네이드 재료 3가지 선정이유
① 소금, 강황, 올리브유 3가지 선정이유
② 산성성분을 뺀 이유

2. 재료 3가지의 역할과 마리네이드 효과
①소금
②강황
③올리브유

3. 초간단 삼겹살 마리네이드 레시피
① 준비재료 
② 마리네이드 순서 

4. 마리네이드 후 보관방법 및 주의사항
① 마리네이드 후 보관 방법 
② 구울 때 주의사항

 

1. 초간단 마리네이드 재료 3가지 선정이유

① 소금, 강황, 올리브유 3가지 선정이유

●  10분 이내에 마리네이드 하고 보관까지 할 수 있는 가장 쉽고 빠른 방법이기 때문입니다.

●  대용량 삼겹살의 보존성을 높여 오래 보관하는 데 적합해서입니다.

 

② 산성성분을 뺀 이유

● 식초와 같은 산성성분을 과하게 넣으면 고기의 육질이 너무 연해지고, 재우는 시간이 2시간을 넘어가면 오히려 단백질이 완전히 굳어버리는 산 변성이 일어나 고기가 퍽퍽하고 질겨지기 때문입니다. 

 

2. 초간단 마리네이드 재료 3가지의 역할과 마리네이드 효과

① 소금 

소금을 뿌리면 초기에는 삼투압으로 고기 속 수분이 표면으로 빠져나가다가 시간이 지나면 이 수분이 소금과 함께 고기 세포 속으로 다시 흡수되면서 속까지 균일하게 간이 들게 하고 고기 전체를 촉촉하게 해 줍니다.

 

② 강황

● 잡내제거

강황에 함유된 터메론과 시네올 같은 정유 성분은 돼지고기 특유의 휘발성 잡내를 흡착하여 제거해 줍니다.

● 커큐민 흡수율 2,000% 상승

강황의 핵심 성분인 '커큐민'은 몸에 좋은 항암·항염 물질이지만, 물에 녹지 않는 지용성이라서 장 흡수율이 1% 미만으로 아주 낮습니다. 하지만 삼겹살의 풍부한 동물성 지방과 만나면 커큐민이 전량 녹아내려 체내 흡수율이 증가합니다. 

 

③ 올리브유 

● 육즙 방어막

올리브유는 삼겹살 표면에 얇은 유막을 형성하는데 이 유막은  열이 가해질 때 고기 내부의 수분이 공기 중으로 증발하는 것을 원천 차단하여 '겉바속촉'을 만들어 줍니다.

● 지용성 성분의 캐리어 오일(Carrier Oil) 역할

강황의 핵심 성분인 '커큐민'은 기름에만 녹는 지용성으로 올리브유는 강황의 향과 유효 성분을 녹여 삼겹살 내부 깊이 스며들게 만듭니다.

 

3. 초간단 삼겹살 마리네이드 레시피

① 준비재료 : 삼겹살, 소금, 강황, 올리브유

좋은 삼겹살은 살코기와 지방층이 고르게 반복되고, 선홍빛 살코기와 하얀 지방의 색이 선명하며, 포장된 팩 안의 핏물이 적은 것을 고르시면 됩니다.

 

소금, 강황, 올리브유를 적당량 넣어 줍니다. 삼겹살의 양에 따라 각 재료의 양을 가감해 주세요.

 

올리브유는 산도가 낮은 엑스트라 버진 등급의 27도 이하 냉추출 방식으로 추출된 어두운 갈색병에 담긴 제품, 단일 품종 제품을 고르는 것이 좋습니다.

 

② 마리네이드 순서 

고기에 소금과 강황을 먼저 뿌린 뒤 올리브유를 마지막에 발라 코팅하는 것이 좋습니다. 다만 여기서는 10분 이내에 끝내는 쉽고 빠른 초간단 마리네이드이기 때문에 3가지 재료를 한 번에 섞어 마리네이드 합니다. 

 

● 소금, 강황, 올리브유 넣고 섞기

소금, 강황, 올리브유를 넣고 잘 섞어줍니다. 

올리브유는 고기표면에 얇은 기름막을 형성해 구울 때 육즙이 빠져나가는 것을 막아 주고, 올리브유 특유의 향이 강황과 더불어 삼겹살의 잡내를 제거해 준답니다.

 

● 삼겹살 핏물 제거

마리네이드 전 삼겹살의 핏물을 키친타월로 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 

 

● 소금, 강황, 올리브오일 마리네이드

준비해 둔 삼겹살을 한꺼번에 넣고 앞 뒤로 뒤적여 가며 김치 양념 묻히는 것처럼 골고루 마리네이드 해줍니다.

 

식욕을 자극하는 강황의 먹음직스러운 노란 색감과 올리브유가 잘 코팅된 마리네이드 삼겹살이 완성됩니다. 

 

4. 마리네이드 후 보관방법 및 주의사항 

① 마리네이드 후 보관 방법  

● 용기 선택

알루미늄이나 구리 용기는 산성 성분과 반응하여 유해 물질을 만들고 고기 맛을 변하게 합니다. 특히 강황의 커큐민 성분은 플라스틱을 노랗게 물들이기 때문에 유리나 스테인리스 용기 또는 지퍼백을 사용하시는 게 좋답니다.

 

● 반드시 냉장 보관 

냉장 보관 

소금이 들어갔기 때문에 24시간이 넘어가면 고기에서 수분이 과도하게 빠져나와 육질이 퍽퍽해지고 고기 색이 변하므로 반드시 냉장하시고 최대 24시간(1일)만 보관하세요.   

냉동 보관 

마리네이드 직후 밀폐하여 냉동실에 넣으면 최대 1~2개월 보관 가능하며, 먹기 전날 냉장실에서 천천히 냉장 해동해야 육즙 손실을 막을 수 있답니다.

 

② 구울 때 주의사항 

● 굽기 직전 상온에 두기

굽기 15~20분 전에 고기를 실온에 꺼내두어 고기 자체의 온도를 올려줍니다. 이후 예열 된 팬에 올려 치익 소리가 나면 중불에서 속까지 익히고, 마지막에 불을 살짝 높여 겉면을 바삭하게 익히는 것이 좋습니다.

● 후추 곁들이기

고기를 다 구운 다음 후추를 살짝 곁들이면 강황의 커큐민 흡수율을 최대 2,000%까지 높일 수 있다고 합니다.

 

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