인삼을 넣은 보양식! 한식 바쿠테 레시피 만드는 법

 

인삼을 넣은 보양식! 한식 바쿠테 레시피 만드는 법

우리나라 대표 보양식하면 주로 삼계탕을 떠올리게 되는데요. 오늘은 인삼을 넣은 한식 스타일 바쿠테 레시피를 알려드리려고 합니다.

바쿠테는 '고기 뼈 차'라는 뜻의 싱가포르와 말레이시아의 대표 보양식으로 돼지갈비에 여러 가지 약재와 허브를 넣고 푹 끓인 음식이라고 합니다.

 

바쿠테에 기본적으로 들어가는 통마늘, 후추 외에 정향, 팔각, 당귀, 계피등 향이 강한 여러 약재들은 아무래도 익숙하지 않은 재료들이라 한국인의 입맛에 맞게 향이 센 여러 약재 대신에 인삼을 넣고 끓여 보았답니다.

 

인삼을 넣은 보양식! 한식 바쿠테 만드는 법

[목차]

1. 재료준비
① 등갈비
② 인삼
③ 마늘
④ 후추
⑤ 무, 양파, 대파, 생강, 표고버섯
⑥ 간장+국간장, 멸치액젓, 소금
※ 1큰술=15ml

2. 조리순서
① 등갈비 핏물 빼기
② 파, 후추 끓인 물에 등갈비 데치기
③ 데친 등갈비 불순물 제거하기
④ 간장, 멸치액젓, 마늘, 후추로 밑간 하기
⑤ 밑간 한 등갈비 1차 끓이기
⑥ 인삼, 무, 양파, 생강, 표고버섯 넣고 2차 끓이기

3. 완성
인삼을 넣은 보양식! 한식 바쿠테 완성

※ 쿠킹 팁

 

1. 재료준비

 

① 등갈비 1.3kg

좋은 등갈비를 고르려면 일단 살코기가 선홍색 이어야 하고, 갈비뼈의 간격이 촘촘해야 하며, 뽀얀 지방이 적당히 있는 것을 골라야 한답니다.

또한 살코기가 뼈 주변에 도톰하고 탄력 있게 붙어있는 것이 좋은 등갈비랍니다.

 

② 인삼 한뿌리

인삼은 인삼의 뇌두(머리)가 짧고, 몸통이 굵고 단단하며 잔뿌리가 많은 것이 좋은 인삼이라고 합니다.

 

③ 마늘 50g

바쿠테에는 통마늘을 넣어야 하는데 없으면 다진 마늘로 대체해도 된답니다.

④ 후추 20g

통후추를 넣으면 좋지만 없다면 후춧가루를 넣어도 된답니다.

⑤ 무 80g, 양파 1/2개, 대파 2대(흰 부분만), 생강 1쪽, 표고버섯 2개

바쿠테의 원래 레시피에 들어가는 설탕대신 바쿠테 국물의 은은한 단맛을 위해 육수용 향신채소들을 넣었습니다.

 

⑥ 간장, 국간장, 멸치액젓  각각 1큰술씩 (1큰술=15ml), 소금 

바쿠테 레시피에 들어가는 굴소스는 단맛이 많이 나서 굴소스 대신 멸치액젓과 깔끔한 국간장을 넣었답니다.

 

2. 조리순서

① 등갈비 핏물 빼기

등갈비를 잘라 줍니다.

 

등갈비를 물로 2~3번 정도 씻은 다음 설탕과 물을 넣고 핏물을 뺍니다.

 

설탕을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물이 잘 빠지기도 하고, 끓는 물에 한 번 데쳐낼 거라서 오래 담가 두시지 않아도 된답니다. 

20~30분 정도 설탕 푼 물에 담가 두었다가 깨끗이 헹궈줍니다.

 

 

② 파, 후추 끓인 물에 등갈비 데치기

먼저 대파와 후추를 넣고 물을 끓여 줍니다.

 

대파와 후추를 넣은 물이 끓어오르면, 핏물 뺀 등갈비를 넣어줍니다. 끓인 물에 넣었기 때문에 5분 정도만 데쳐주시면 됩니다.

 

 

③ 데친 등갈비 불순물 제거하기

잡내 제거를 위해 뼈에 붙은 불순물을 깨끗하게 제거해 줍니다.

 

데친 물을 버린 후 데친 등갈비 뼈 위아래에 불순물이 있을 수 있으니 잡내 제거를 위해 깨끗이 씻어줍니다.

 

 

④ 간장+국간장, 멸치액젓, 마늘, 후추로 밑간 하기

멸치 액젓+간장+국간장 각각 1큰술씩 섞은 것을 넣어 줍니다.

 

바쿠테는 원래 굴소스와 간장, 설탕, 마늘을 넣고 밑간을 한다고 하는데, 굴소스는 단맛이 나서 굴소스 대신 멸치액젓과 간장, 국간장을 각각 1큰술씩 섞어 넣었답니다. 

 

멸치액젓, 간장을 넣은 후 마늘, 후추를 넣어 줍니다.

 

이때 일반적인 레시피에는 위의 양념재료에 설탕을 넣고 밑간을 하는데, 이때 설탕을 넣지 않고 2차 끓이기에서 무, 양파, 표고버섯을 넣어 자연스러운 단맛을 내줍니다.

 

위의 양념재료를 모두 넣고 섞은 다음 바로 끓이셔도 되지만, 등갈비에 간이 잘 배이게 5~10분 정도 두었다가 끓이셔도 좋습니다.

 

 

⑤ 밑간 한 등갈비 1차 끓이기

밑간 한 고기가 잠길 정도만 물을 붓고 잡내가 날아갈 수 있게 뚜껑 덮지 말고 10분 정도 끓여 줍니다.

 

⑥ 인삼, 무, 양파, 생강, 표고버섯 넣고 2차 끓이기

1차 끓인 후에 인삼, 무, 양파, 대파, 표고버섯, 생강을 넣어줍니다.

 

냄비에 물을 넉넉히 넣어 40~50분 정도 푹 끓여 줍니다. 끓이는 중간에 물이 줄어들면 추가해 주시고, 부족한 간은 소금으로 해주시면 됩니다.

 

3. 인삼을 넣은 보양식! 한식 바쿠테 완성!

한식에서 등갈비는 주로 묵은지 등갈비찜이나 매운 갈비찜으로 요리하게 되는데 오늘은 특별히 삼계탕에 넣는 인삼을 등갈비에 넣어 맑게 끓이는 한식 바쿠테를 만들어 보았답니다.

 

바쿠테에 인삼을 넣고 끓였더니 잡내도 없고, 국물맛이 깔끔하고 담백하면서도 깊은 풍미가 느껴졌답니다.

바쿠테에 들어가는 약재나 허브가 익숙하지 않아 부담스럽게 느껴진다면 인삼을 넣어 끓이는 한식스타일 바쿠테 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

 

※ 쿠킹 팁

<바쿠테 찍어먹는 2가지 소스>

청양고추와 마늘 간장소스 : 간장, 청양고추, 마늘

새콤 달콤 대파 간장소스 : 간장, 대파, 식초, 설탕 

양념 소스의 간은 바쿠테 육수나 물을 넣어 맞추시고, 겨자소스나 참기름등도 취향껏 가감하시면 됩니다.

 

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