고기도 듬뿍! 채소도 듬뿍! 건강한 짜장소스 만들기 짜장면 만드는 방법

 

고기도 듬뿍! 채소도 듬뿍! 건강한 짜장소스 만들기 짜장면 만드는 방법

한국인이라면 대부분 좋아하고 즐겨하는 짜장면은 맛은 있지만 몸에 좋은 음식이라고 하기엔 망설여지는 게 사실인데요.

 

특히 짜장소스에 들어가는 MSG와 설탕뿐만 아니라 혈당 스파이크를 일으키는 밀가루로 만든 면 등 여러 요인이 건강을 생각한다면 먹기 어려운 음식이지만, 그럼에도 불구하고 짜장면을 먹는 즐거움을 포기할 수는 없답니다. 

그래서 오늘은 짜장소스의 가장 큰 문제인 MSG와 설탕을 넣지 않고도, 고기와 채소의 비중을 높여 맛도 살리고 영양밸런스도 잘 맞춘 건강한 짜장면을 만들어 보도록 하겠습니다.   

 

 

고기도 듬뿍! 채소도 듬뿍! 건강한 짜장소스 만들기

[목차]
1. 재료준비
① 돼지고기 목살 400g
② 감자 1개, 애호박 1/2개
③ 양파 큰 것 1개, 대파 1/2대
④ 양배추 1/8개, 표고버섯 2개
⑤ 짜장가루 100g, 저염된장 20g
⑥ 스파게티면 250g

2. 조리순서
① 잘게 썬 양파, 대파 위에 돼지고기 넣고 센불에 볶기
② 볶은 돼지고기 위에 저염된장 20g 넣고 볶기
③ 고춧가루 넣고 볶기(생략가능)
④ 큼직하게 썬 감자와 호박 넣고 볶기
⑤ 큼직하게 썬 양배추, 표고버섯 넣고 볶기
⑥ 짜장가루 넣고 볶기
⑦ 물 붓고 끓이기
⑧ 스파게티면 삶기

3. 완성
고기도 듬뿍! 채소도 듬뿍! 건강한 짜장면 완성

 

1. 재료준비

① 돼지고기 목살 400g

돼지고기의 여러 부위 중에서도 지방의 비율이 적당한 목살도 좋고 담백한 등심이나 안심을 쓰셔도 좋습니다.

오징어, 해삼, 새우를 추가하신다면 삼선짜장이 됩니다. 삼선짜장을 만드시려면 돼지고기 비율을 줄이거나 빼셔도 된답니다.

 

만약 채식을 하신다면 고기 대신 양파, 감자, 호박, 버섯을 넉넉하게 넣으셔도 맛있답니다.

 

② 감자 1개, 애호박 1/2개

감자는 짜장소스를 걸쭉하게 만들어주어 소스가 면에 잘 달라붙게 해 줍니다. 애호박은 자연스러운 단맛과 감칠맛을 내는 재료랍니다.

 

③ 양파 큰 것 1개, 대파 1/2대

양파와 대파를 볶으면 매운맛은 사라지고, 짜장소스에 풍미는 더하면서 자극적이지 않은 천연 단맛이 나오기 때문에 굳이 설탕을 넣을 필요가 없답니다.  

 

④ 양배추 1/8개, 표고버섯 2개

양배추의 아삭한 식감과 단맛이 짜장소스의 자극적인 짠맛을 줄여주고, 표고버섯은 쫄깃한 식감과 더불어 짜장소스에 감칠맛을 올려준답니다.

양배추나 표고버섯은 필수재료는 아니니 취향에 따라 가감해 주시면 됩니다.

 

⑤ 짜장가루 100g, 저염된장 20g

춘장을 쓰셔도 좋고 짜장가루를 넣어도 됩니다.

된장을 넣는 이유는 짜장의 떫은맛을 줄이고 된장의 감칠맛을 더하기 위해 넣는답니다.

 

⑥ 스파게티면

스파게티면은 듀럼밀로 만들기 때문에 단백질 함량이 높고 혈당이 천천히 올라 일반 중화면을 먹는 것보다 다이어트에도 더 유리하답니다.

 

2. 조리순서

① 잘게 썬 양파, 대파 위에 돼지고기 넣고 센불에 볶기

▶ 돼지고기는 큼직하게 썬 뒤 잡내제거를 위해 마늘과 올리브유, 생강청을 소량 넣어 다른 재료 준비하는 동안 재워줍니다. 

 

▶ 잘게 썬  양파와 대파 위에 올리브유를 두르고 돼지고기를 센불에 볶아줍니다.

② 볶은 돼지고기 위에 저염된장 20g 넣고 볶기

볶은 돼지고기 위에 저염된장 20g을 넣고 센불에 볶아 줍니다.

 

 

③ 고춧가루 넣고 볶기(생략가능)

사천 짜장처럼 매운맛 짜장을 원하시면 고춧가루를 1큰술(7~8g)을 넣고 고추기름이 나오게 볶아줍니다.

매운맛을 좋아하지 않으면 이 과정은 생략해도 됩니다.

 

 

④ 큼직하게 썬 감자와 호박 넣고 볶기

고춧가루를 넣고 볶은 고기와 양파 위에, 큼직하게 썬 감자와 호박을 넣어 줍니다.

 

큼직하게 썬 감자와 호박을 잘 섞고 호박과 감자를 볶아줍니다.

 

 

⑤ 큼직하게 썬 양배추, 표고버섯 넣고 볶기

감자와 호박이 어느 정도 익었으면 큼직하게 썬 양배추, 표고버섯을 넣어 줍니다.

 

모든 재료를 잘 섞고 센불로 볶아 줍니다.

 

 

⑥  짜장가루 넣고 볶기

모든 재료가 잘 볶아졌으면 짜장가루를 넣어 줍니다. 

 

볶은 고기와 채소에 짜장 가루를 잘 섞은 후 타지 않게 약불로 볶아주면 간짜장 같은 비주얼이 나옵니다.

 

⑦ 물 붓고 끓이기

볶은 고기와 채소에 짜장가루가 잘 섞였으면 물을 500ml 넣고, 중약불에 10분 정도 끓여 줍니다.

볶은 채소에서 채수가 나오기 때문에 물을 많이 넣을 필요는 없답니다.

 

또한 양파와 양배추 등 채소에서 나온 수분의 농도가 진해서 굳이 전분물을 만들어 넣지 않아도 짜장소스의 농도가 걸쭉하답니다. 

10분 정도 끓였더니 짜장소스의 색이 진해지면서 먹음직스러운 짜장소스가 완성되었답니다.

 

 

⑧ 스파게티면 삶기

스파게티 면은 물을 끓인 후, 소금을 넣고 7~8분 정도 삶으면 알덴테 상태가 됩니다. 중화면 느낌으로 드시려면 조금 더 익히시면 됩니다.

스파게티 면을 건진 후 뜨거울 때 올리브유로 버무려 코팅해 놓으면 면이 잘 불지 않는답니다. 

 

3. 완성

고기도 듬뿍! 채소도 듬뿍! 건강한 짜장면 완성

돼지고기 목살과 감자, 호박, 양파, 표고버섯등 여러 가지 채소가 듬뿍 들어 있어 진한 감칠맛과 된장의 깊은 풍미까지 느껴지는 최고의 짜장면이 완성되었습니다.

탄수화물, 단백질, 비타민, 지방, 식이섬유까지 골고루 갖추고 있어 짜장면 한 그릇만으로도 모든 영양소를 섭취할 수 있어 완벽한 한 끼 식사가 되는 건강한 짜장면이랍니다.

 

MSG나 설탕을 넣지 않고도 목살의 고소함과 다양한 채소의 은은한 단맛으로 감칠맛과 영양은 살리고, 속은 편안한 건강한 짜장면을 어렵지 않게 만들 수 있답니다.

 

짜장면을 좋아하지만 먹고 나면 소화가 잘 안 되고 속이 불편해 꺼려지거나 혈당이 걱정된다면 또는 아이들에게 안심하고 먹일 수 있는 짜장면 레시피가 필요하다면 이 레시피를 참고해 보시기 바랍니다.

 

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